紅曲糯米酒

紅曲糯米酒具有很好的保健作用， 而且也是一種藥酒， 可以強身健體， 又能治療跌打損傷， 同時對現代女性經常出現的氣血不足和產后惡露淤血不盡， 也有著很好的調理效果， 不僅如此， 還具有降血糖降血壓的功效， 特別適合現代許多中老年人或年輕人遇到的血糖血壓問題。

功效

紅曲菌的醫療保健功效我國古代明確記載著紅曲菌醫療功效的藥書， 可以追溯至元朝吳瑞所著的《日用本草》所敘之"紅曲釀酒， 破血行藥勢"。 藥在同時代的飲膳太醫忽思慧在《飲膳正要》中則說， 紅曲"健脾、益氣、溫中"。 其后的藥書如《本草衍義補遺》、《本草備藥》及《醫林纂要》等均有紅曲藥效之記載。 《本草綱目》也記載"紅曲主治消食活血， 健脾燥胃。 治亦白痢， 下水殼。 釀酒破血行藥勢， 殺山嵐瘴氣， 治打撲傷損， 治女人血氣痛及產后惡血不盡"。 臺灣民間還流傳， 紅曲用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極為良好。

大陸近年出版的《中藥大辭典》將紅曲的主要藥效歸納為"活血話瘀， 健脾消食， 治產后惡露不凈， 瘀滯腹痛， 食積飽脹， 赤白下痢及跌打損傷" [5]。 這些流傳在中國民間的紅曲醫療功效， 也許并不完全屬實， 需待科學化的研究去驗證是否為真。 然近年來， 日本的研究人員相信紅曲確實具有下列四種醫療功效:

(1) 降低血膽固醇:猿藤率先從分離自泰國發酵食品的粉紅色曲菌Monascus ruber的培養液中找到Monacolin k之后,又陸續地在紅曲菌的培養液里發現其它五種構造類似物， 均具有抑制膽固醇合成的功用， 唯效力上均不如Monacolin k [18]。

(2)降血糖:山內等曾直接以紅曲菌的培養物做飼料進行動物試驗， 除確定含有"紅曲培養物"的飼料可有效地使兔子的血清膽固醇降低18~25%之外，

又額外發現所有的試驗兔子在進食飼料之后的半小時內血糖降低23~33%， 而在1小時之后的血糖量仍比對照組下降了19~29%[19， 20]， 不過其有效成份尚待進一步分析鑒定。

(3)降血壓:日本國立健康營養研究所在進行飼料添加"紅曲培養物"的動物試驗中，

發現添加0.2~0.3%"紅曲培養物"的飼料可使患有先天高血壓癥老鼠的血壓由超過200mm Hg降至180mm Hg以下， 其有效成分為r-胺基丁酸(GABA)及Glucosamine(或紅曲菌的其他細胞壁成分) [21]。

(4)防癌功效:紅曲橙色素的Monascorubin及Rubropunctatin具有活潑的羰基， 很容易與氨基起作用， 因此不但可治療氨血癥(Ammoniemia)且很可能是優良的防癌物質[3， 22]。 癌癥、高膽固醇、高血糖及高血壓是工業化社會里， 中老年人最忌諱的四種疾病， 而紅曲菌居然對這四種疾病均有治療的功效實在很神奇的事。