調料界隱藏的“養生大師”！6個理由讓你無法抗拒吃醋

家家廚房裡都少不了一瓶醋， 但並不是人人都瞭解醋。 除了調味， 醋在養生方面也有很好的功效。

《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）邀請專家， 給你6個吃醋的理由， 教你挑出一瓶好醋。

受訪專家

中國疾病預防控制中心營養與健康所研究員 何麗

給你6個吃醋的理由

常言道， 柴米油鹽醬醋茶， 可見醋在日常生活中的位置和重要性， 它在食療方面也有很多好處。

1開胃健脾

醋可以開胃， 促進唾液和胃液的分泌， 幫助消化吸收， 促進食欲。

2抑菌殺菌

醋的主要成分是醋酸， 具有很好的抑菌和殺菌作用。

病菌在酸性環境裡不易生存，

3降壓降脂

有研究資料發現， 每天堅持飲用一大勺醋， 可以刺激人體的血管細胞分泌一氧化氮， 它能起到擴展血管、保證血液暢通的作用， 從而也能降血壓。

4促進鈣吸收

在熬骨頭湯或燉魚時不妨加入一些食醋， 它可以幫助骨頭中的鈣質溶出， 增加人體對鈣質的攝入。

5有助減鹽

在烹飪時可以適當加入食醋， 可以有效減少鹽的攝取量。

因為感受酸味的味覺細胞位於舌中部的兩側， 剛好與感受鹹味的區域毗鄰。 也就是說， 吃點酸， 能增加味蕾對鹹味的敏感。

6緩解疲勞

醋中含有大量的有機酸，

醋有8個烹調妙用

醋是最常用的調味品之一， 但是用得多不一定代表真會用。

增鮮解膩

烹調油膩食物時加點醋， 或吃餃子時蘸點醋， 可減少油膩感， 讓人覺得沒那麼膩口。

醋還能增鮮增香， 這是因為糧食在發酵變成醋的過程中， 產生了大量鮮味和香味物質。

除腥去膻

醋的主要成分之一是醋酸， 有減輕異味的作用。 在做魚時加入少量醋， 能減小魚腥味。 燉羊肉中加點醋， 能去除羊膻味。

殺菌防腐

拌黃瓜、蘿蔔絲等涼菜時， 可以加點醋， 因為醋有抑制細菌生長的作用， 可提高涼拌菜的安全性。

製作醃蒜、黃瓜等鹹菜時， 也可以加點醋，

緩和辣味

醋中的醋酸可以中和辣味， 減輕辣的刺激性。 炒菜時如果辣椒放多了不妨加點醋。 在餐館吃飯時， 如果感覺菜比較辣， 也可以要一小碟醋蘸著吃。

中和堿味

蒸饅頭等麵食時， 如果堿放多了， 可加少許醋， 起到酸堿中和的作用， 減輕麵食裡的堿味。

醋有抑菌作用， 做麵食時加一點兒， 不容易發黴。

保持菜的色澤

紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜富含花青素， 在偏鹼性環境下容易變色發黑， 炒出來顏色難看。

炒這類菜時可以加少許醋， 醋中含醋酸、乳酸等有機酸， 可使這些菜保持鮮豔紅亮。

讓菜口感脆嫩

炒土豆絲之前， 先用加點食醋的水浸泡一下， 不但能減少土豆絲中維生素和礦物質等的流失， 更能讓土豆絲的口感脆爽、不黏不糊。

要在洗土豆絲的步驟加醋， 因為土豆富含多酚類物質， 切好後容易氧化， 被醋泡後， 能抑制氧化酶的活性， 使其不易變色。 同類的還有蓮藕等蔬菜。

使食材更快煮爛

醋裡含有有機酸， 燉牛羊肉時放點醋， 容易讓肉燉得更爛。 一般在肉燉到一半時加效果最好。

燉海帶時， 也可以加醋， 因為海帶中含有褐藻膠等膠質， 這些物質不溶于水， 加點醋能破壞這些阻擋水分進入的膠質， 海帶也就能很快燉爛了。

一瓶好醋4個標準

>>>>看顏色

化學勾兌醋的顏色是色素調出來的， 暗淡發烏；品質好的釀造醋或配製醋則有光澤， 鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深， 米醋的顏色較淺， 白醋無色。

>>>>觀沉澱

勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，

>>>>聞氣味

不管是釀造醋還是配製醋， 都散發著柔和的酸香味， 特別是釀造醋， 如山西老陳醋和鎮江醋， 都有酸香味悠長的特點；而化學勾兌醋卻很難聞到香味， 有時還能聞到刺鼻的氣味。

>>>>查泡沫

將醋瓶子搖一搖， 優質醋在被搖晃後會起泡沫， 且泡沫不會一下子消失。 ▲（生命時報特約記者 曹妍）

本期編輯：王曉晴