產后吃蛋白質粉好嗎

剛剛生完孩子大多數都是身體很虛弱的， 像這種虛弱的體質需要后天慢慢的去調養， 這個時候大家會想到吃蛋白粉， 蛋白粉是可以增強身體體積的， 同時又能增強抗病能力讓身體慢慢的復原， 產婦能不能使用蛋白粉， 這個還是要看每個人的身體體質以及身體是否在允許的范圍之內是可以使用的， 具體的要聽從醫生的指導和安排。

基本簡介

蛋白質的基本組成單位是氨基酸， 與人體有關的氨基酸有20多種；各種蛋白質的氨基酸組成、數量以及多肽的空間結構不同。 因此， 形成了成千上萬種蛋白質。 雖然人體對所有氨基酸都需要， 但由于大多數氨基酸可以由人體自身合成或由其他氨基酸轉變而來， 因此， 實際上成人需要從飲食中攝取的氨基酸只有8種， 兒童為9種， 我們稱之為必需氨基

應用范疇

雞蛋白粉、雞蛋黃粉和雞全蛋粉不僅很好地保持了鮮蛋的營養成分，

而且具有顯著的功能性質， 是糕點、肉制品加工、冰淇淋、面條、面包、餅干、膨化食品生產中理想的原輔料， 蛋粉作為鮮蛋的替代品， 具有使用方便、衛生、容易儲存、運輸等特點。

基本性質

1、凝膠性

由于雞蛋清本身蛋白質成分和特殊加工工藝， 使雞蛋白粉具有顯著的凝膠性。 雞蛋白粉高的凝膠性可以使其在肉制品中有廣泛的應用。 衡量肉制品質量優劣的一個主要指標是彈性和切片性， 優良的彈性來自于肌球蛋白和隨后添加的鹽深蛋白。 雞蛋白粉高的凝膠強度對肉制品的彈性和切片性有明顯的效果。

①蛋清中卵清蛋白質和伴清蛋白混合， 形成蛋白質－蛋白質的鍵， 使該蛋白質含有較高摩爾百分數的疏水氨基酸，

傾向于建立堅固的網狀結構；

②蛋白粉中的蛋白質屬于鹽溶蛋白， 斬拌過程中能迅速包圍在絞碎的肌肉組織之間形成溶膠， 加熱時形成凝膠， 使制品具有良好的彈性；

③蛋白粉的加式過程中， 加以適當的熱處理， 暴露蛋白質內部的－SH基團和促進二硫鍵的形成，

強化了分子間網狀結構， 形成不可逆凝膠， 恰當的熱處理使雞蛋白粉性能更優于雞蛋清。 雞蛋白粉的凝膠強度可達350g／cm2左右， 遠高于大豆蛋白粉的凝膠強度。

2、乳化性

蛋清中蛋白質的特性和加工中恰當的熱處理使蛋白質部分變性， 變性后疏水性和乳化活力指標增加， 表面張力下降， 與蛋清相比乳化性更顯著， 可結合較多數量的油脂。

3、水和脂肪的吸收與保留

雞蛋粉良好的凝膠特征， 可以通過氫鍵改進水的吸收， 增加粘著性， 堅固的網狀結構可以截留大量的水分和脂肪， 大大提高肉制品對水和脂肪的保留能力。