大排怎麼燒嫩又好吃

大排又叫做肉排， 是排骨中肉量最多的部分。 其可以為人體的發育提供優質的脂肪和動物性蛋白質， 同時其豐富的鈣含量也有利於骨骼的生長。 對於氣血虛弱、需要進補的人來說， 大排是很好的一種材料。 但正因為大排的肉量比較多， 很容易出現做的太老嚼不動的問題， 那麼大排要怎樣做才可以又嫩又好吃呢？

食材食譜熱量：109.6(大卡)

主料大排500克

方法/步驟

1、將大排用清水漂洗乾淨。

2、用工具將在大排兩面敲打， 使肉的纖維組織破壞。

3、將敲打的大排用適量黃酒、少量鹽進行充分攪拌。 淹15分鐘左右。

4、將雞蛋打碎、調均， 待用。

5、將生粉加水調和， 待用。

6、取一塊大排， 在雞蛋液中浸一下；再在生粉液中浸一下。

7、起油鍋， 將油燒至70度左右， 然後開小火；把裹上雞蛋液和生粉的大排放入油中炸至兩面發黃；全部炸完後， 將所有炸好的大排重新放入油鍋中再炸一下；然後起鍋待用。

8、將鍋中油倒出， 在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖各適量， 進行調和。

將炸好的大排倒入鍋中， 開小火翻炒均勻。 然後加水至水位與大排平。

9、大火燒至湯汁濃；就可起鍋享用了。

注意事項

在鍋中加入黃酒、醬油、醋、鹽、糖時根據口味進行調整， 也可根據個人喜好加其它調料。

紅燒大排

1。 選用純精大排最好剔骨， 放在淡鹽水中浸十分鐘， 撈起， 沖去血水。 放在砧板上， 切成1CM左右厚的片， 手掌大小。

2。 用刀背將大排逐片拍松（這一步很重要哦！）

下面講一種常見的（不用麵粉裹的）做法

3。 取水澱粉， 調成糊狀， 在大排上抹薄薄一層。

4。 起小油鍋， 下拍碎的蒜頭、蔥段爆香， 下大排， 放入黃酒， 紅醬油， 糖浸沒大排（千萬不要放水， 如果汁水不夠就放黃酒。 醬油的多少以鹹度為標準）， 用小火熬到汁水差不多收幹為止（中間不要掀鍋蓋）。 把前面剩下的水澱粉倒進去勾芡， 再燜五分鐘， 就可以起鍋了。