為何說百菜不如白菜

“百菜獨有白菜好， 諸肉唯有豬肉香”這句諺語在民間廣泛流傳。 說的是肉類中最香的是豬肉， 菜類中最好吃的莫過於白菜。 這句諺語究竟有沒有道理， 古人為什麼對白菜和豬肉如此厚愛呢?

白菜易儲藏， 價格實惠， 而且適用於各種烹調， 可以跟多數菜肴搭配， 是名副其實的“平民菜”和“百搭菜”。 不管熬、炒、燒、扒， 還是做餡、拌、熗、醃， 只要烹調合理， 白菜都讓人百吃不厭。 從營養學的角度分析， 大白菜屬十字花科， 含有豐富的維生素、膳食纖維和抗氧化物質， 能促進腸道蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥。 尤其值得注意的是， 大白菜的維生素C含量高於蘋果和梨， 與柑橘類居於同一水準， 而且熱量還要低得多。 不過縱使白菜千般好， 其中葉綠素等營養素的量遠遠低於綠葉蔬菜。 因此， “百菜獨有白菜好”的說法有些片面， 不同蔬菜都各有優勢， 搭配食用才更符合營養平衡的原則。

“諸肉唯有豬肉香”的主要原因是豬肉的脂肪含量高於其他肉類， 其中肥豬肉為44%左右， 瘦豬肉也高達20%以上， 一般來說， 脂肪越高的肉吃起來越香。 在營養上， 豬肉的維生素B1含量遠勝於其他肉類， 尤其是豬瘦肉中維生素B1含量是牛肉的4倍多， 羊肉和雞肉的5倍多。 維生素B1具有把糖分轉化成能量的作用， 能有效消除人體疲勞。 但豬肉中脂肪含量高， 所以肥胖和高血脂的人要控制攝入量。