怎麼正確挑選優酪乳

優酪乳雖好， 但市面上的優酪乳產品特別多， 並不是所有的優酪乳都有這麼好的品質和水準的， 所以挑選時要根據需要認直選擇。

1、最推薦的是純粹的原味優酪乳蛋白質含量最好在2.5%以上， 低於2.3%的就不是優酪乳了， 不推薦飲用。 乳酸菌飲料、乳飲料都是飲料， 不是乳製品， 營養價值低， 含糖高， 香精、色素添加多， 這些飲料的主要作用就是使人長肉。 如果怕熱量過高， 可以選擇低脂優酪乳， 但蛋白質含量不能低。

2、優先選擇最新鮮的離生產日期最近的產品越新鮮的優酪乳， 乳酸菌的活性越高、數量越多， 保健作用越強。

但要注意的是， 優酪乳存放時間較長後， 雖然乳酸菌的損失會很大， 但優酪乳的其他營養價值都還在， 仍是很好的營養食物。 如果放的時間有些長了， 只要沒有變質、沒有產生黴味、怪味都是可以喝的。 所以當我們偶爾把優酪乳烹調加熱來做食物，

或冷凍起來當冷飲吃， 雖然乳酸菌沒有了， 但營養價值是不受太大影響的。

3、帶果粒的優酪乳未必好果粒優酪乳價格更高， 貌似更加營養， 其實不然。 加入水果、果粒一方面使優酪乳的單位蛋白質含量降低， 調味優酪乳的蛋白質含量一般是2.3%， 低於原味優酪乳的2.5-3%。 另一方面， 優酪乳中的水果很難保證新鮮， 試想優酪乳的保質期長達半個多月， 水果也在裡面有這麼長的時間。 而我們自己吃水果時， 誰會把水果放半個月再吃呢。 所以不如用原味優酪乳自己加入新鮮水果來吃， 味道更好， 保證新鮮。

5、優酪乳中的增稠劑現在市售的優酪乳幾乎全部加入了增稠劑， 有些人對增稠劑很反感， 其實看到增稠劑的兩面性，

便會對它有更客觀的認識。 一方面增稠劑也會稀釋優酪乳的營養素， 但另一方面， 合格的增稠劑其實都是膳食纖維， 可以增加一定的飽腹感， 還有防止便秘的作用， 並不是什麼壞東西。 增稠劑最主要的作用是增加濃稠的口感， 這其實也是很多消費者喜歡的口感。 所以對於增稠劑， 不必過於反感。

6、老優酪乳最近市場上老優酪乳非常盛行。 這種老優酪乳的質地看起來和以前的老優酪乳差不多， 其實內在還是有些不同的。 過去的老優酪乳沒有添加任何凝固劑， 只是在發酵中乳酸使牛奶蛋白質形成一種特殊的凝膠狀態（就像自製優酪乳的凝固狀態）。 這種自身的凝固很脆弱， 略攪拌或晃動都會使優酪乳變回不均勻的液態，

賣相很不好， 且非常不利於運輸和保存， 所以在很長時間裡， 我們買到的優酪乳幾乎都是攪拌型的。 就是把凝固好的優酪乳攪拌勻， 成為濃稠的液態。

但外面賣的老優酪乳為了達到凝固的目的， 幾乎都是加入了較多的明膠、果膠、瓊脂等植物膠作為凝固劑使優酪乳一直呈比較結實的凝固狀態， 利於運輸， 產品賣相也好。 但是其營養成分並沒有增加， 有些反而比普通優酪乳更低， 價格卻大大高於普通優酪乳產品。

所以如果想得到優酪乳的營養價值， 老優酪乳不一定比普通優酪乳好， 雖然是優酪乳， 但性價比不高。 哪怕它的營養價值與其他產品相同， 卻需要花更高的價錢去購買。

另外， 因為其中的明膠等凝固劑過多，

使其優酪乳質地不容易攪拌開， 如果用老優酪乳做優酪乳引子， 不容易與牛奶混合均勻。 所以不建議用老優酪乳當菌種自製優酪乳。

這種果凍型的優酪乳也不適合三歲以下的孩子吃， 因為其凝凍效果好， 不易攪拌成液態， 就像吃果凍一樣， 有引起孩子將優酪乳凍嗆入氣管的危險， 家長們一定要小心。