做月餅用什麼油好 冰皮月餅的白油是什麼

做月餅用什麼油好

廣式月餅用花生油、潮式月餅有的用豬油。 廣式月餅用花生油比較多， 花生油比較香， 因此很多人製作廣式月餅都習慣用花生油， 當然可以用其他油來代替花生油。

白油， 通常是指白色礦物油。 它是經過特殊的深度精製後的礦物油。 白油無色、無味、化學惰性、光安定性能好， 白油基本組成為飽和烴結構， 芳香烴、含氮、氧、硫等物質近似於零。 由於這種超級的精製深度， 在實際製造工藝中， 難以對重質餾份實施， 所以白油的分子量通常都在250－450範圍之內。 具有良好的氧化安定性， 化學穩定性， 光安定性， 無色、無味， 不腐蝕纖維紡織物。

白油的分類及用途

白油的分類通常是根據其飽和烴的純度進行分類， 常用的有工業白油， 適用於化纖鋁材加工， 橡膠增塑等用油， 不同的類別的白油在用途上也有所不同。 工業級白油用途：用於化纖合纖等工業， 作紡織時的潤滑劑、溶劑和冷卻劑， 可使纖維與織物柔軟光亮。 還可作為合成樹脂和塑膠加工等工業中的濕潤劑溶劑及潤滑劑等。 也適用於紡織機械、精密儀器的潤滑以及壓縮機密封用油。 化妝品級白油， 適用於做化妝品工業原料， 制做髮乳、髮油、唇膏、護膚脂等，

也用於食品、農藥。 食品(醫藥)級白油適用於食品上光、防粘、消泡、密封、拋光和食品機械， 延長酒、醋、水果、蔬菜或罐頭的儲存期， 以及用作潤滑性瀉藥、藥膏和藥劑的基礎油， 藥片、藥丸的脫模劑， 手術器械、製藥機械的防腐潤滑等。 起酥油shortening ， 學名白油， 因其看起來雪白， 形似豬油。 起酥油是食品工業的專用油脂之一。 它具有一定的可塑性或稠度， 用作糕點的配料、表面噴塗或脫模等用途。 它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀， 並改善口感。

冰皮月餅的白油是什麼

白油是精煉的豬油， 沒有味道， 可以防止冰皮爆烈， 還可以增加光澤度。

冰皮月餅， 是一種中秋節食品。 從香港傳入。 20世紀80年代， 冰皮月餅在香港的市場出售， 但在當時也只有一家餅店推出。 叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的製作方式。 因所有傳統月餅都是由糖漿做皮， 顏色是金黃色。 而冰皮月餅的部分原料是糯米，

做成的月餅外觀呈白色的， 是在冷凍箱裡保存， 售賣時保存在冷藏櫃裡。