黃瓜燉鱔魚怎么做

生活中很多人是比較喜歡吃鱔魚的， 因為鱔魚的肉質也比較嫩， 當然吃鱔魚的時候有許多需要注意的地方， 比如在燉鱔魚的時候可以添加一些其他的食材來中和一下鱔魚的味道， 這樣整道菜的口味和口感都會更好一點。 黃瓜的口味比較清爽， 吃起來的效果也比較好， 那么黃瓜燉鱔魚應該怎么做？

1.做法一

鱔魚在買的時候處理好， 拿回家洗凈血水， （有些人不洗血水， 看個人）瀝干水分， 用料酒和鹽碼味。 黃瓜削點皮切成斜條段， 泡椒切段， 姜切顆粒， 蒜1個切成4牙。 熱油鍋放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香， 再放鱔魚段和料酒一起炒， 加水悶6分鐘， 再放黃瓜悶至斷生即可， 最好悶黃瓜時不要加蓋， 加蓋黃瓜會黃。 起鍋時勾點芡放味精和香菜。 也可以淋點熱油， 這樣菜有光澤度。

2.做法二

鱔魚洗凈， 切寸段；青紅尖椒切絲；黃瓜去掉芯， 切條；小蔥切寸段；蒜切大粒。 鍋中多放些油， 加入郫縣豆瓣和花椒， 用小火慢慢煎出紅油。 豆瓣煎香以后加入蒜粒和蔥段翻炒。 最好留些蔥綠出鍋后撒在湯上， 視主料的多少添湯， 這樣就有一大鍋紅湯了。 我覺得湯不夠紅亮， 又倒了好些紅油進去。 放入鱔魚燜8分鐘左右。 放入青紅尖椒絲，

繼續燜3分鐘。 放入黃瓜條， 再燜2分鐘。 最后放入香菜， 起鍋。 撒些香蔥段。

3.做法三

鱔魚用適量料酒腌制幾分鐘。 然后， 倒入燒熱的鍋中翻炒， 不加任何東西直至看不到血跡為止， 將黃鱔洗凈， 切成薄片， 姜蒜切成片。 用精鹽、味精、胡椒粉、濕淀粉調成芡汁。

黃瓜去皮切成條狀， 蒜切碎。 油好之后先下一勺豆瓣醬和蒜泥， 鍋燒熱， 放入茶油或者豆油， 這些油燒的葷菜可以去腥燒熱， 加入生姜末炒香， 加入鱔魚段爆一下， 加鹽， 生抽， 剁辣椒， 辣椒粉入味上色。 然后， 放入燒雞公調料大火爆炒十秒， 加入剛剛的鱔魚爆炒一分鐘， 加入高湯或者是鱔魚骨頭熬的湯， 加少量雞精。 然后， 加入少量水， 開了之后加入黃瓜。 火調為小火。 加蓋悶十至十五分鐘。 加了點蔥。 起鍋前加入味精翻炒。 倒入黃瓜片， 芹菜和紫蘇， 等湯燒開后就可以出鍋了。