“剩飯剩菜”的 正確打開方式
◎範志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授）
中國人聚餐講究熱鬧， 無論點菜還是自己做菜往往都是“供大於求”。 結果讓我們的胃和冰箱都快招架不住。 為了不剩菜而拼命地“光碟”？肯定不利於健康；把剩菜全部扔掉？實在太浪費。 所以， 掌握把“剩飯剩菜”再利用的妙招， 就顯得尤為重要。
剩菜：葷菜分裝收納， 蔬菜當餐吃完
魚肉蛋類葷菜宜分裝成一次能吃完的小份， 在冷藏室裡可以保存2天左右， 如果放入冷凍室， 可以保存一周以上。 每次取出一份， 徹底加熱殺菌後食用即可。 葷菜再次加熱時，
相比而言， 蔬菜儲藏中容易產生亞硝酸鹽， 其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲藏和反復加熱之後也損失十分嚴重。 而且， 不但營養價值變低， 蔬菜反復加熱之後， 蔬菜的顏色變暗， 質地軟塌， 也失去了美食該有的顏值。 所以， 蔬菜最好一餐吃完。 特別是涼拌蔬菜， 無法加熱， 更不要剩下了。
在葷菜當中， 最應該先吃完的是水產品， 而肉類可以保存較長時間。 因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解， 而且水產品也更容易污染有害微生物。 研究表明， 蝦蟹貝類等水產品中常常會污染耐低溫的微生物， 這些食物烹調通常以鮮嫩為上，
剩主食：米飯冷藏， 麵食冷凍
如果剩了米飯， 而且下一餐還吃不完， 可以把它分成兩份放入冷藏室保存。 第二餐先取出一份， 加入黑芝麻、紅棗、燕麥、蓮子之類的配料， 一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、雞蛋等配料一起做成炒飯。 這樣能充分利用剩飯， 還能得到更豐富的營養。
如果剩了餅、饅頭、包子、餃子等容易變幹變硬的麵食， 也要分成一次能夠吃完的量， 裝入保鮮袋或飯盒中。 其中一份放在冷藏室中第二天食用， 其他則放入冷凍室中凍藏。 需要食用時從冷凍室拿出來， 直接上蒸籠蒸熱， 口感新鮮如初。
剩湯：煮沸蓋嚴， 及時冷藏
剩雞湯、肉湯之類體積很大， 冰箱裡往往放不下。 這時最簡單的方法是把鍋裡的湯重新煮沸殺菌， 然後蓋嚴蓋子小火繼續煮幾分鐘， 關掉火。 絕對不開蓋子。 這樣就可以把湯安全放到第二天早上而不會腐敗， 節省冰箱的體積。
如果剩湯的量比較小， 就在煮沸之後及時裝入盒中， 松松地蓋上蓋子， 待涼到室溫時蓋嚴， 放冷藏室保存。 次日再把湯煮沸一次， 就能放心享用了。 剩豆漿、剩米糊等液體食物， 也都可以採用同樣的方法來保存。
“翻新”和“冷藏”都有小技巧
掌握安全儲藏技術之後， 再嘗試“舊菜翻新”：通過添加配料、添加調料的方式， 把剩菜變成新菜， 吃起來就會更加愉快了。 然而， 每一餐都可能有新菜變成剩菜，
冰箱放置剩菜也有小技巧：提前準備一些容積較小的方形、長方形保鮮盒， 把剩菜分類裝進小保鮮盒， 然後整齊地排列在冰箱中。 這樣， 再也不用為種類繁多的剩菜苦惱了， 你的冰箱空間將會被高效利用。 此外， 裝盒的時候按照一次能吃完的數量分裝。 每次取一盒剩菜加熱， 其餘仍然放在冰箱深處冷藏， 就能避免反復加熱、反復剩菜。
最後， 掌握了這麼多處理剩飯剩菜的妙招， 最關鍵的兩點一定要牢記：一方面， 不要因為怕浪費剩菜而強迫自己飲食過量， 發生胃腸病、胰腺炎很不值得， 升高血糖、血脂和血壓也得不償失；另一方面， 在發現剩食物的味道已經不新鮮、已經有細菌繁殖過度危險時， 一定要毫不猶豫地扔掉， 避免出現細菌性食物中毒。
