吃肉不當易致癌 損害健康大危害

肉作為日常膳食之一， 營養價值是非常高的， 也是我們日常生活中不可缺少的， 相信也有很多人是食肉族， 肉雖然有營養好吃， 但也要講究食用方法， 不合理的方法不僅會使肉的營養價值丟失， 而且可能會吃出癌症來。

1、烹煮過度的肉容易致癌
相信喜歡吃肉的人， 都會喜歡上東坡肉、紅燒肉等一些烹煮的很爛的肉， 那口感肥而不膩， 深受諸多吃貨的喜愛。 而且在烹調方法上， 人們都感到燉煮得越爛越好。 但是， 最新研究表明：在200℃～300℃的溫度下， 肉類食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物會發生化學反應， 形成芳族胺基， 這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物， 其中9種有致癌作用。
另外， 食品專家表示， 火鍋中過長時間燒煮肉類也可能會產生一類致癌物質。 吃火鍋時， 鍋食品中的肉類、魚類、內臟等肉類能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質， 胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合， 會形成一類致癌物質———亞硝胺。
2、烤焦的肉也容易致癌
燒烤是時下很多人都喜歡的飲食方式， 在炭火的烘烤下， 把肉的原汁原味逼出來， 那是何等的美味。 但燒烤的火候一般人都不能很好的把握， 烤焦是在所難免的事情。 但據美國一項最新研究證實， 高溫猛火烹製出的焦烤肉含有致癌物質， 使經常食用的人患胰腺癌幾率增加60％。 而中國的醫學研究也證實， 任何動物類脂肪燒焦後都會產生有害物質， 不能食用。
專家指出， 動物脂肪燒焦後， 會產生一種強致癌作用物質， 它與人體的去氧核糖核酸結合， 可引起細胞突發變異， 導致癌症的發生。 正處在長身體階段的少兒， 吃了烤焦的魚、鴨、雞等含有動物脂肪的肉類， 會嚴重損害體內生長機制， 引起細胞變異；患有多種慢性疾病的中老年人， 若吃了燒焦的烤肉類， 更容易誘發癌症。
3、醃制的鹹肉油炸容易致癌
醃制過的肉類方便存儲， 是很多地方保存食物的一種方式， 而且有種很好的口感。 這也是《舌尖上的中國》推薦的美食。 但是這些美味如果吃不對， 就會威脅人體的健康和安全。 這種醃制過的鹹肉是不能直接油炸烹調。 因為鹹肉中含有較多的亞硝基化合物， 在高溫作用下， 亞硝基化合物和二甲基亞硫胺等致癌物含量會大量增加。 食用後會增加致癌風險。 因此， 在食用此類食物時， 一定要做好“前處理”才會更加安全。 好的辦法是：先把鹹魚鹹肉泡泡， 隨後用水煮一下或蒸一下， 等開鍋後去掉湯汁， 最後再直接食用或炒菜。 這樣， 食物表面的致癌物、油漬、灰塵以及多餘的鹽分都會大大減少， 讓人們吃得更安全更健康。