自釀葡萄酒竟能爆炸！食藥總局給了這幾條安全提示

秋季是葡萄大量上市的季節， 家庭自釀葡萄酒成了不少消費者的選擇。 自釀葡萄酒的釀造過程主要包括：器具清洗消毒、原料清洗、破碎、發酵、壓榨、澄清分離、陳釀等工序。 但是釀造過程操作不當會引發安全隱患。 為了保護消費者安全飲用自釀葡萄酒， 國家食品藥品監督管理總局現提示如下。

一、選購適合釀造葡萄酒的優質葡萄

葡萄分為釀酒葡萄和鮮食葡萄， 為提高自釀葡萄酒的品質， 建議消費者在選購原料時， 儘量購買新鮮、成熟、無破損的釀酒葡萄。

二、釀造過程中嚴防雜菌污染

自釀葡萄酒的發酵器具在使用前應用熱水或高度食用酒精清洗消毒、瀝幹;發酵時溫度應控制在15～25℃之間， 避免高於30℃;由於葡萄原料表皮微生物種類比較多， 建議發酵前添加適量釀酒活性乾酵母， 達到抑制雜菌繁殖目的。 發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。 如果在發酵或貯存過程中出現白毛、黴斑等異物，

三、發酵過程中不要密封容器， 以防止爆炸

由於自釀葡萄酒在發酵過程中會產生二氧化碳(CO2)氣體， 為防止爆炸， 應優先選用鋼制和食品級塑膠容器， 最好選擇大口的容器， 裝葡萄不要裝滿。

四、自釀葡萄酒適宜在陰暗、涼爽環境貯存

受殺菌條件的限制， 自釀葡萄酒發酵後酒液中可能會有其他微生物的存在， 容易導致葡萄酒變質。 因此， 建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下， 貯存溫度穩定在10-15℃之間。 釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑膠瓶貯存， 建議短期內飲完， 不要長期存放。

五、可通過顏色和氣味等判斷葡萄酒是否變質

優質的葡萄酒應呈現澄清透明， 色澤自然悅目;香氣幽雅， 令人愉快;酒體豐滿完整， 有層次感和結構感。 當澄清穩定的自釀葡萄酒出現渾濁、失光、或呈現油狀、彩虹色等，

六、自釀葡萄酒飲用注意事項

(一)合理配餐。 葡萄酒歷來是作為佐餐飲料而存在的， 應配合其它食物一起食用， 最好是在進餐時飲用。

(二)適量飲酒， 重視飲酒中的禁忌。 對於特殊人群， 如孕婦、酒精過敏人群、病患人群、未成年人， 應避免飲酒。

編輯：吳燕