牛柳怎麼做好吃，炒法竟然是這樣的

牛柳是很常見的一種食材， 要想吃到美味可口的佳餚， 烹炒是最好的一種方法， 過程也並不複雜， 只是在製作過程中需要注意在炒牛柳之前一定要事先進行醃制， 否則很難入味。

一、炒牛柳的做法

1、辣椒洗淨後， 切掉蒂備用；大蒜剝皮後， 縱向切成薄片；大蔥切成圓片， 生薑去皮後切成細絲；裝飾用的紅椒洗乾淨後， 切成很細的絲。

2、將牛肉放在案板上， 垂直於肉的紋理將其切成6、7mm厚的大片，

3、繼續倒入料酒和番茄醬。 倒入醬油， 攪拌均勻後用手輕輕地給牛肉做個按摩， 使其更入味。 最後倒入澱粉， 攪拌均勻後靜置15分鐘。

4、在鍋裡倒入少量的食用油， 用溫油將牛肉滑散，

5、炒鍋裡留一點底油， 油熱後加入蒜片炒出香味， 然後依次加入蔥、薑和辣椒， 快速翻炒。

6、炒香後， 倒入滑炒好的牛肉， 迅速炒勻。 出鍋前， 沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋， 關火即可。

小貼士：

1、牛肉怎麼做才嫩呢？私房秘訣就是：在炒這道菜以前， 要先用雞精或牛肉粉、醬油、料酒、番茄醬、黑胡椒碎和澱粉將牛肉醃制15-20分鐘。 這樣炒出來的牛肉不僅口感鮮嫩， 色澤也十分鮮潤。

2、炒牛柳的話， 儘量選擇牛裡脊肉， 這個部位的牛肉最嫩， 爆炒的時候也最容易炒熟。

3、牛肉和辣椒炒好以後， 在出鍋前沿著鍋邊倒入2、3滴陳醋後再關火。 不要倒多了， 一點點就可以， 即鍋邊醋。 這樣做， 可以使炒出來的牛肉味道更清香， 也減少了牛肉本身的腥氣味兒。

4、牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事， 首先選料就要准， 牛的哪個部位適合猛火快炒、哪個部位適合老鹵熬煮、哪個部位適合火鍋汆燙， 真的需要下功夫才能學到；其次是如何入味， 和豬肉相比， 纖維更粗的牛肉是難入味的， 處理不好的話， 吃的時候明顯感覺到調料是調料、牛肉是牛肉， 二者就像兩條平行線一樣沒有交集；最後是口感的問題， 也是很多朋友最最頭疼的事， 有的時候買到了很嫩很嫩的牛肉卻炒老了， 有的時候買的牛肉太老又沒炒熟。