凍豬肉更有營養 細數凍豬肉的三大好處

豬肉是我們餐桌最常見的美食， 多數人認為凍豬肉沒有營養， 味道差， 因此選擇高價的新鮮豬肉， 凍豬肉真的沒營養嗎?其實不然， 豬肉凍著吃更有營養， 下面就一起來看看凍豬肉的三大好處。

豬肉宰殺後要經歷屍僵階段、成熟階段、自溶階段、腐敗階段。 在一般溫度下， 畜肉在放血1-2小時就進入屍僵階段， 處於這一階段的肉堅硬、乾燥， 無自然芬芳的氣味， 不易煮爛， 又難以消化。 經過24-48小時後， 才進入成熟階段。 這時的豬肉柔軟、多汁， 具有芬芳的氣味， 滋味鮮美， 易煮爛， 也易消失， 而且還能分泌出大量的乳酸，

殺死有害的微生物。 繼續變化下去， 就進入自溶階段和腐敗階段， 這時豬肉即開始變質。 直至最後不能食用。 所以處於成熟階段的畜肉最適合食用。

凍豬肉有三大好處：

更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程， 到家經過1個多小時的解凍處理，

肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時， 而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來， 在肉攤上擺賣， 到市民的餐桌上最快也要到中午， 肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。

更好吃：從肉質上看， 新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，

肉體內的水分和汙血基本上都被清除了， 因此肉味更加鮮美。 但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。 因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右， 而家庭用冰箱的製冷能力有限， 一般只有-4℃左右， 凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。 因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。

有營養：凍肉與鮮肉相比， 在營養上沒有多大區別， 只是凍肉在食用時需要解凍， 解凍方法不當， 會造成營養成分的損失。 需要提醒的是， 凍肉重複解凍冷凍會破壞其中的營養成分， 導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。 只要正確解凍和儘快食用， 凍肉的營養價值不比鮮肉低