東坡肉怎么做

東坡肉是一個很常見的佳肴， 它的味道獨特， 而且制作方式并不是很難， 長期吃這樣食物， 對人體體質增高也是很有幫助， 不過要注意的是， 對家里制作這樣佳肴的時候， 對它的制作方法， 一定要先進行了解， 這樣在制作的時候， 才能夠順利進行， 東坡肉怎么做好呢?

東坡肉怎么做好呢， 它的制作過程并不是很復雜， 不過在制作前， 食材的準備也是很關鍵的， 這樣對制作的時候， 才不會有食材缺少， 對它的制作才能夠成功進行。

東坡肉怎么做：

材料：豬肉1000克， 生姜4片， 香蔥50克， 冰糖80克， 生抽70ml， 老抽1/4小匙， 花雕酒50ml， 清水600ml

做法：

1.首先選肉要選肉厚， 多層次， 肉質緊致的帶皮五花豬肉。

2.將豬肉切成40mmx40mm的方塊， 并用粗棉繩綁成十字結， 扎口朝下。

3.平底鍋內放半碗油， 將肉皮朝上， 中小火慢慢煎出油脂， 取出肉塊備用。

4.取一大砂鍋， 鍋底鋪上一張竹篾。 (這樣防止肉塊燒焦)

5.在鍋底墊上香蔥及姜片。

6.將煎好的肉塊平鋪在鍋里。

7.炒鍋內放入80克冰糖及50克清水， 小火燒至冰糖溶化。

8.鍋內冒煙， 冰糖轉為深褐色。

9.放涼后加入清水50ml， 重新加熱將糖色煮成褐色糖漿水。

10.將生抽， 老抽， 糖漿水， 花雕酒50ml加入鍋內。 注入清水600ml， 水量至豬肉的2/3位置， 加蓋大火燒開后轉小火燜約60分鐘。

11.約30分鐘時， 將豬肉翻轉豬皮朝下繼續燜制。 約45分鐘時再翻轉過來， 直制水份燜至只剩鍋底位置。

12.將豬肉擺放在大碗內， 倒入剩下的湯汁， 放入剪開口的紅棗， 再倒入花雕酒30ml。 鍋內燒開水， 將肉放上加蓋大火蒸60分鐘即可。

小訣竅

1.為什么鍋底要加竹篾子?因為在長時間燜制過程中， 肉塊接觸到鍋底的位置會燒焦， 而且在燒制中又不能像炒菜時那樣翻動。

如果肉塊有燒焦的位置就會影響到一鍋肉的質量了。 這是我前兩個月做過一次的經驗。 整鍋肉都非常好吃， 就是美中不足有點焦味。

2.這次采用了用水炒糖色的方法， 原本是糖色轉褐色后馬上加入熱開水溶化， 但糖色會馬上濺出鍋來， 所以我想出了這個辦法， 是讓糖色放涼后， 再加入涼水， 重新加熱讓其溶化成糖漿水。 這樣對新手來說就安全了。

3.酒店采用過油法， 就可以把肥肉部份的油脂煎出來， 而不那么油膩。 我們可用平底鍋用半鍋的油煎出油脂， 皮部份不要煎。

4.紅棗在蒸的時侯比較不容易入味， 要剪開口子， 才容易蒸出味道來。

5.放酒是這道菜的一大特色， 原菜是用紹興酒， 而我更偏愛花雕酒， 因它具有金黃色的色澤，

香甜可口。 所以這道菜少不了它， 分兩次放的原因是在煮制過程中， 酒的味道會慢慢散去。 所以在蒸的過程中又加少量， 讓肉中帶有淡淡的酒香。 但不能太多， 以免酒味過濃。

6. 要想肉塊切的方正整齊， 最好還是整塊肉先氽燙熟， 再切方塊。

通過以上介紹， 對東坡肉怎么做呢， 都是有著一些了解， 按照以上方法進行制作， 是一個最佳選擇， 這樣的制作方法， 看似簡單， 但是制作過程中， 一定要掌握制作技巧， 這樣使得制作的時候， 能夠輕松些， 讓食物味道更佳獨特。