炒烏冬面

炒烏冬面對于很多國人而言有點陌生， 這個是一道日本人的傳統飲食， 烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以后。

有兩個原因：一是都市飲食業的發達， 另外是醬油的普及。 江戶時代各種食攤的繁榮， 大大推進了烏冬面的普及， 以后又從都市推廣到鄉村， 成了日本人的日常飲食之一。

食材：

主料：烏冬面一小包、肉絲一小撮、小白菜1-2棵、香茹2-3朵、胡蘿卜絲少許(沒有可不用)、蒜2瓣

調料：鹽、白糖、老抽

制作：

1、香茹泡軟， 切絲， 泡香茹的水靜置留用

2、胡蘿卜絲用開水略淖

3、肉絲用一點淀粉、一丁點鹽、料酒抓勻， 略腌， 用油滑散后盛出

4、大蒜拍開

5、鍋內放少許油， 入蒜瓣爆出香味， 下香茹絲， 炒至水份略干， 出香味(香茹一定要先煸干一下， 這樣才香)

6、下肉絲、胡蘿卜絲、小白菜略炒， 立即下烏冬面， 用筷子把面稍微撥散

7、火關小一點， 加半小勺鹽、一小勺糖、老抽兩大勺，

倒入香茹水至鍋底有一薄層水的量， 開大火用筷子快速撥面， 至面條醬色均勻， 大概炒2分鐘即可。 過程中如果覺得太干或者喜歡濕潤一點的口感， 可以多加點香茹水

8、可根據個人口味調入醋、辣油。 很香哦， 方便又快捷。

特色：

烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯， 其實里面有所謂的“出汁”， 即由海產品熬制的高湯， 但一般并無油水， 其形式多為“狐饂飩”， 即在面條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同)， 因其顏色像狐貍的毛色， 故有此名， 此外再撒上一把蔥花， 就成了。 放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐， 制法也與中國很不同， 豆腐油炸之后， 卻要將其放入開水中將油氣煮盡， 然后瀝干水分， 放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味，

因此面湯上幾乎沒有油星。