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炒烏冬面

炒烏冬面對于很多國人而言有點陌生, 這個是一道日本人的傳統飲食, 烏冬面在日本的普及大概是在江戶時代中期以后。

有兩個原因:一是都市飲食業的發達, 另外是醬油的普及。 江戶時代各種食攤的繁榮, 大大推進了烏冬面的普及, 以后又從都市推廣到鄉村, 成了日本人的日常飲食之一。

食材:

主料:烏冬面一小包、肉絲一小撮、小白菜1-2棵、香茹2-3朵、胡蘿卜絲少許(沒有可不用)、蒜2瓣

調料:鹽、白糖、老抽

制作:

1、香茹泡軟, 切絲, 泡香茹的水靜置留用

2、胡蘿卜絲用開水略淖

3、肉絲用一點淀粉、一丁點鹽、料酒抓勻, 略腌, 用油滑散后盛出

4、大蒜拍開

5、鍋內放少許油, 入蒜瓣爆出香味, 下香茹絲, 炒至水份略干, 出香味(香茹一定要先煸干一下, 這樣才香)

6、下肉絲、胡蘿卜絲、小白菜略炒, 立即下烏冬面, 用筷子把面稍微撥散

7、火關小一點, 加半小勺鹽、一小勺糖、老抽兩大勺,

倒入香茹水至鍋底有一薄層水的量, 開大火用筷子快速撥面, 至面條醬色均勻, 大概炒2分鐘即可。 過程中如果覺得太干或者喜歡濕潤一點的口感, 可以多加點香茹水

8、可根據個人口味調入醋、辣油。 很香哦, 方便又快捷。

特色:

烏冬面的湯料在中國人看來只是醬油湯, 其實里面有所謂的“出汁”, 即由海產品熬制的高湯, 但一般并無油水, 其形式多為“狐饂飩”, 即在面條上放上一個較大的油豆腐(形狀和滋味和中國的油豆腐有些不同), 因其顏色像狐貍的毛色, 故有此名, 此外再撒上一把蔥花, 就成了。 放在面上的這一塊呈扁平狀的油豆腐, 制法也與中國很不同, 豆腐油炸之后, 卻要將其放入開水中將油氣煮盡, 然后瀝干水分, 放入糖、醬油、海鮮湯慢慢煮至入味,

因此面湯上幾乎沒有油星。