松花蛋腸的家常做法

松花蛋腸是一道比較新型的菜肴， 這道美食做起來很多人們都不夠熟練， 做不出來正宗的味道， 但是這道菜肴只要掌握好技巧后就可以讓味道變得十分的鮮美， 不過首先就需要將準備好的雞蛋打好蛋液后備用， 雞蛋不用放入太多， 以免使得口感沖突， 再將蛋液和松花蛋放入到一起進行煎炸。

1.雞蛋選擇。 選用經衛生檢驗合格的新鮮的雞蛋， 陳蛋、破碎蛋均不宜選用。

2.整理。 雞蛋用清水沖洗干凈后， 敲碎去殼， 將蛋液放入干凈的容器中， 注意不要將蛋殼混入蛋液中， 蛋液要在低溫下放置， 不可放置過久， 最好使用前敲蛋液。

3.松花蛋選擇。 松花蛋要求選用成熟度好的蛋， 不成熟的、含鉛皮蛋不要選用， 松花蛋要用90℃的熱水煮15-20分鐘后， 去殼， 將蛋切塊， 備用。

4.熬制香料水。 在夾層鍋內放入清水煮沸， 然后將各種香辛料用紗布包好， 放入夾層鍋內煮制， 適當也可以加入一些雞骨煮制，

5.混合攪拌。 將鮮蛋液、切塊的皮蛋， 香料水、鹽、糖、味精、卡拉膠、磷酸鹽、淀粉、天博香精20982、天博香精6108等加入攪拌機中， 攪拌4—5分鐘， 攪拌均勻即可。

6.充填。 攪拌好的混合蛋液倒入灌腸機中灌制， 采用直徑70mm左右的透明尼龍腸衣， 抽真空灌制， 每根腸的重量自定， 中間扭節， 兩端打卡， 灌制好后用清水沖洗干凈腸體表及兩端。

7.滅菌。 充填好的半成品要及時做滅菌處理， 不可放置過久。 先將夾層鍋內的清水燒開， 放入半成品， 保持鍋內的溫度85-90℃， 90分鐘， 出鍋。

8．成品。 出鍋后的腸子自然冷卻或用冷水冷卻， 冷卻后即可裝箱冷藏銷售。