致癌？中毒？ 這三道素菜最好別吃！

“肉差不多了， 再點些素菜吧。 ”在餐館吃飯， 咱們得兼顧口福和健康不是？

“素菜我要地三鮮”， “我要幹煸豆角”……

這樣一頓葷素搭配的美味， 營養合理嗎？

“洗過‘油鍋澡’， 再健康的素菜也變得不健康了。 ”健康教育專家、北京朝陽醫院副院長沈雁英教授說， 地三鮮、幹煸豆角、過油茄子， 雖是素菜， 但一過油， 熱量比肉還高。

地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。 沈雁英教授說， 土豆經過高溫油炸後， 會生成丙烯醯胺等致癌物；茄子富含維生素P和抑制角苷， 常吃能降血脂， 但具有超強的吸油能力。 炸過的茄子， 簡直變成了一個個小油包；青椒經過油鍋“洗禮”， 維生素C差不多也消耗殆盡了。

而幹煸豆角， 聽起來似乎與過油無關， 其實也多半是油炸過的。 過油的幹煸豆角不僅熱量超標， 還存在安全風險。 豆角如果不徹底做熟， 就可能導致食物中毒。 而在油炸時， 豆角可能外焦裡生。

下館子， 怎樣點素菜？沈雁英教授自己有“兩少兩多”原則。 “少放點油， 少加點鹽。 ”她總會跟餐館服務員叮囑幾句。 選擇素菜時， 則是“兩多”， 多 選當季菜， 多選涼拌菜、蒸燉菜等。 比如眼下， 韭菜、菠菜都是營養非常好的時令菜， 沈教授下館子時會點上個涼拌菠菜、韭菜炒豌豆。