酸菜鯰魚的家常做法

處理鯰魚的過程中是十分復雜的， 因為鯰魚與一般的魚比較起來， 腥味會比較大， 所以要將身體中含有腥味的一些部位完全去除， 例如魚鰓黑膜等。 但是在處理好鯰魚之后， 大家又可以選擇許多不同的制作方法， 讓鯰魚發揮出美味的味道。 其中酸菜鰱魚的制作方法簡單并且美味， 所以酸菜鯰魚的家常做法是怎樣的?

酸菜鯰魚

材料鯰魚1條， 酸菜， 鹽， 蔥姜， 糖， 料酒， 雞精， 十三香， 蛋清1只， 干辣椒少許， 蒜頭

做法

1.鯰魚處理干凈， 片成片， 用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿。

2.酸菜洗凈后切碎備用。

3.鍋熱油， 下姜片、蒜頭、干辣椒煸香， 倒入鯰魚， 加料酒滑油后撈出， 隨后煸炒酸菜 。

4.加水兩大碗， 大火燒開后倒入鯰魚， 加十三香粉、鹽及少許糖， 加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可。 最后放入蔥段。

鯰魚酸菜豆腐

材料鯰魚 1條(約700g)， 泡酸菜 150g， 北豆腐 250g， 干粉條 50g， 香蔥 2根， 老姜 3片， 蒜 3瓣， 生抽 1茶匙(5ml)， 料酒 1湯匙(15ml)， 鹽 1茶匙(5g)， 油 2湯匙(30ml)

做法

鲇魚去除內臟， 以流動的水沖洗干凈， 瀝去水分， 切成1.5cm厚的魚段。 泡酸菜切成3cm長的段。 北豆腐切成3cm見方的塊。 香蔥擇洗干凈后切成3cm長的段。 蒜切片。 干粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水， 放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘， 以去除豆腥味。 之后再將鯰魚段放入沸水中汆燙2分鐘， 以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油， 放入老姜片和蒜片， 煸炒出香味后放入汆燙過的鯰魚段， 烹入料酒、生抽， 繼續翻炒2分鐘， 盛出。

取砂煲一只， 放入鯰魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條， 倒入2000ml溫開水， 大火煮開后轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味， 繼續燉5分鐘， 出鍋前撒上香蔥段即可。