夏天要多吃它，清熱解毒，通便，降低血糖……

老中醫發現在炎熱的夏天裡， 經常會看到一些人群喜歡清炒一些空心菜來吃。

這種菜不僅是夏天的時令菜， 而且味道很清新。

“先瞭解空心菜的食療功效”

1、清熱解毒

粗纖維含量是很豐富的， 是由纖維素、木質素和果膠等組成。 果膠可以使體內有毒物質加速排泄， 木質素可以提高巨噬細胞吞食細菌的活力， 殺菌消炎作用很好， 還能用於治療瘡瘍、癰癤等。

2、通便防癌

空心菜中含有大量的纖維素， 可以增進腸道蠕動， 加速排便， 對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

3、增強體質、潔齒防齲

含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素， 空心菜中維生素含量高於大白菜， 這些物質都可以增強體質， 防病抗病。 另外， 蕹菜中的葉綠素， 還可以潔齒防齲， 潤澤皮膚。

4、降低血糖

空心菜裡有一種分類是紫色蕹菜， 紫色蕹菜中含有胰島素成分所以可以降低血糖， 能夠作為糖尿病患者的食療蔬菜， 是糖尿病患者的好選擇。

夏天如何挑選 新鮮空心菜

常見的空心菜有兩種， 一種梗非常粗長， 葉片集中在下部， 叫做藤蕹。 南方人很喜歡買這種空心菜， 可以把葉子和梗分開來炒， 做成兩盤菜。 另外還有一種空心菜的梗會比較細短一些， 直接擇好入鍋炒就行。

挑選空心菜時， 葉子越寬大的越新鮮脆嫩。 同時， 要挑選無黃斑、莖部不太長的。 而烹調加熱時間不恰當， 會使空心菜顏色變差， 營養受損。 最好把莖和嫩葉分開吃。

嫩葉適合急火快炒和涼拌， 和腐竹、豆腐、魚、肉末、芝麻醬等一起吃能使營養搭配更為合理。

此外， 空心菜性寒滑利， 體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食， 血壓偏低、胃寒者慎吃。 吃涼拌或清炒空心菜時， 最好放點蒜， 因蒜能佐治寒涼。

空心菜的吃法有多種， 可葷可素， 或做湯或炒菜。 最簡單的做法是將它在沸水中焯一下， 加油、鹽涼拌， 清香滑脆， 十分爽口。 做湯時加點蒜和小魚幹， 味道會非常鮮美， 特別適合夏天食用。 炒菜時， 清炒或與牛肉同炒都可以， 但一定要記住旺火快炒， 避免營養流失。