米飯養生功效多 吃米飯遵循四原則營養翻倍

米飯是中國人餐桌上的主食， 可是很多人偏愛菜肴， 將營養關注在米飯的好搭檔——菜肴上面， 卻忽視了對米飯的關注。 其實米飯的功效是很多的， 遵循吃米飯的四大原則， 才會讓米飯也為健康服務。

第一大原則——儘量讓米“淡”

一方面， 儘量不要在米飯當中加入油脂， 以免增加額外的能量， 也避免餐後更多地升高血脂。 因此， 炒飯最好能夠少吃， 加香腸煮飯， 或者用含有油脂的菜來拌飯， 也應當儘量避免。 另一方面， 儘量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精， 避免增加額外的鹽分， 否則不利控制血壓和預防心血管意外。

這裡要解釋的是， 加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。 醋本身可降低血糖反應， 並能幫助控制血脂;紫菜和生魚也是對心血管有利的食材。 故而， 只要同時不吃過鹹的菜肴， 紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

第二大原則——儘量讓米“粗”

所謂粗， 就是儘量減少精白米飯， 也要少吃糯米食品。 它們的血糖反應過高， 對控制血糖和血脂均十分不利。 只有吃足夠多的纖維， 才能有效地降低米飯的消化速度， 同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪， 起到降低餐後血糖和血脂的作用。 這樣也可以讓人吃得慢一些， 食量小一些， 有利於控制體重。 實際上， 慢性病人大多數都是脂肪超標的類型，

一些營養保健價值特別高的米， 如糙米、黑米、胚芽米等， 都有著比較“粗”的口感。 雖說“粗”有益健康， 但每天吃百分之百的糙米飯， 口感上覺得不適， 難以長期堅持。 因此， 在煮飯的時候， 不妨用部分糙米、大麥、燕麥等“粗”糧和米飯“合作”， 口感就會比較容易接受。 最好先把“粗”原料先在水裡泡一夜， 以便煮的時候與米同時成熟。

無論是糖尿病人， 還是高血脂症患者、高血壓患者、脂肪肝患者等， 都不應當吃過多的精白米作為主食。 糖尿病人要求選擇血糖上升速度較慢、血糖負荷較低的主食;高血壓病人要求選擇儘量不帶鹹味的主食;脂肪肝患者要求膳食纖維豐富的主食， 高脂血症患者要求選擇有利於降低血脂的主食。

第三大原則——儘量讓米“亂”

在烹調米飯米粥的時候， 最好不要用單一的米， 而是米、粗糧、豆子、堅果等一起上。 比如說， 紅豆大米飯， 花生燕麥大米粥等， 就是非常適合慢性病人的米食。 加入這些食品材料， 一方面增加了b族維生素和礦物質， 另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用， 能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。

當然， 更要緊的是， 這樣做能有效地降低血糖反應， 控制血脂上升。 其中豆類與米的配合最為理想， 因為豆中含有豐富的膳食纖維， 其中的澱粉消化速度非常慢， 還含有一些延緩澱粉變成葡萄糖的成分， 如單寧和植酸等， 對於預防慢性病最為有效。

第四大原則——儘量讓米“色”

白米飯固然晶瑩可愛， 但也意味著不含有抗氧化物質， 維生素含量很低。 如果選擇有色的米， 並用其他的食品配合米飯， 讓米飯變得五顏六色， 就能在很大程度上改善其營養價值。 比如說， 煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿蔔、黃色的玉米粒相配合， 既非常美觀， 又提供了維生素和類胡蘿蔔素抗氧化成分， 特別有利於預防眼睛的衰老;又比如說， 選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用， 也能提供大量的花青素類抗氧化成分， 幫助預防心血管疾病。

總之， 因為大米是每天都要大量吃的食品， 它的營養保健價值如何， 與每個人的健康關係極為密切。 如果每天都想到這些吃米飯的健康原則， 日積月累，

細嚼慢嚥米飯避免肥胖

你， 或者是你身邊的人， 有沒有在控制攝入米飯量呢?因為米飯碳水化合物含量高。 GI值即血糖值上升率， 又稱“升糖指數”， 它是考核人餐後血糖值的量化指標。 食物的GI值越高， 餐後血糖就越容易上升， 就越容易招致肥胖。 而米飯、麵包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬於GI值高的食物， 因此也有人認為， 想要減肥必須控制這些主食的攝入量。

不少營養專家認為， 只要掌握好吃飯的技巧， 米飯也是一種讓血糖值平穩上升的食物。 相對于小麥等磨成粉食用的穀物， 米飯的特徵是以粒狀進食。 米粒由約18萬個細胞組成， 即使加熱後也能保持獨特的口感。

實際上， 在吃米飯的時候， 只要有意識地增加咀嚼的次數， 細嚼慢嚥， 就能輕鬆降低GI值。 這是因為米飯中含有的澱粉多數為直鏈澱粉， 這是一種難以消化的澱粉， 如果將米飯放冷， 直鏈澱粉的構造會發生變化， 讓消化更加平穩地進行， 也就不容易升高血糖值了。 同時， 多咀嚼米飯也很容易刺激大腦， 產生飽腹感， 進而提高飽腹度和滿足感， 避免過多進食導致肥胖。

因為米飯本身是比較清淡的食物， 所以很多人在做菜的時候為了“下飯”。 都會選擇比較重油重鹽的食物， 在此提醒大家， 不要走入健康誤區哦。