番茄茄子的做法有什麼

番茄茄子是江北水城那邊的傳統家常菜必備的原料， 現在不管是哪個菜市場都少不了番茄茄子賣。 這兩種蔬菜有很高的營養價值， 番茄略帶酸甜的口味， 當水果吃也是很不錯的， 一般的家常菜都屬番茄燒茄子， 或者紅燒茄子的做法比較多， 其實這兩種蔬菜一起做還有很多的方法呢， 下面來簡單介紹幾種。

番茄燒茄子的做法

1、涼調茄子番茄

做法：1）茄子兩隻， 切開， 成長短合適的幾段， 然後， 切成長條， 鍋裡放少許油， 倒入茄子條， 翻炒一下， 中小火慢慢燜軟熟。

2）番茄一隻， 去籽， 切條。

3）燜軟的茄子取出， 放到盆裡， 用蒜泥， 鹽， 醋， 糖， 醬油， 香菜碎和幾滴香油調勻。 就可以吃了。

2、肉片番茄燒茄子

菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克， 番茄250克， 茄子1公斤。 配 料： 植物油130克， 醬油30克， 精鹽20克， 味精5克， 蔥、薑末各10克， 水澱粉75克。

制 法： 1)將 豬肉切成小薄片， 放入盆內， 加入水澱粉25克、精鹽5克， 拌勻上漿，

用熱鍋溫油滑散， 撈出瀝油；番茄洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊， 用熱油炸成金黃色， 撈出瀝油。

2）將 油放入鍋內， 熱後下入蔥薑蒜末熗鍋， 投入肉片、醬油炒勻， 加入水300克， 放入精鹽、味精、番茄、炸茄子， 開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛， 味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後， 放在太陽光下先晾曬1～2小時， 這樣炸時省油。 炸茄子要用旺火熱油炸， 炸時要勤翻動， 以免炸糊， 但也不要未炸上色就撈出。

3、燒茄子番茄

原料：

茄子(去皮)3個， 番茄半個， 另半個生吃， 柿子椒(要小的)一個， 上好醬油10克， 綿白糖20克， 鹽5克， 味精少許， 蔥、薑、新蒜適量。

做法：

1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。 蔥薑切末， 蒜拍碎， 加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉， 用水調勻。

2、炒鍋放油， 不要太多， 跟一般炒菜的油量差不多就行。

因為茄子起初比較“吃”油， 所以， 一定要慢火， 熱油。 而且要勤翻， 幾乎是不能停鏟子， 要不停的翻， 等到茄子看起來發黃， 變軟的時候， 慢點翻。 慢翻但是也要翻， 燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時， 放入番茄和柿子椒， 當然， 如果不愛吃這兩樣東西可以不放， 只放茄子進去。 然後再放入調料， 因為高料裡有澱粉， 所以要等它收一下湯， 不要太稠。

是不是覺得上面番茄茄子的做法很簡單啊， 但是大家做的時候一定要按照步驟去做， 稍微火候大了或者不熟就會影響這個菜的口味， 這個對我我這個不對做飯的來說已經是一個很大的挑戰了， 希望不會做的人們也開始學習一下吧。