蓮蓉月餅餡的做法

蓮蓉月餅餡的做法還算是比較簡單， 通常都是廣州地區的人們才會去做的一種月餅類型， 這種月餅餡吃起來就會覺得非常的甜膩， 還會帶有一些蓮子的香味， 讓人們的胃口變得更好一些， 這更像是一種甜品， 不過做的時候人們就要注意餅皮和蓮蓉餡的制作手法， 這是決定了月餅整體的口感。

一、蓮蓉月餅(廣式蓮蓉月餅)

所屬菜系 甜品

所屬類型 甜品小食

基本特點 香甜嫩滑， 有蓮子香味

廣式蓮蓉月餅于2009年正式進入廣州非物質文化遺產名錄， 成為首次上榜的美食之一， 同時期上榜的美食還有廣式臘味、小鳳餅等。

二、蓮蓉月餅制作方法

基本材料 餅皮1.25千克 蓮蓉6.5千克 刷面蛋150克

1.餅皮和蓮蓉餡各分成40份。

2.餅皮壓成扁圓薄片， 放入蓮蓉餡包成圓形， 用木餅模印餅， 要求餅坯邊角分明， 花紋清晰。

3.餅坯置于餅盤， 用清水刷面， 使餅皮濕潤受熱均勻。

4.烘烤至微黃色。 取出刷蛋漿， 入爐再烘烤至金黃色。

質量標準：

形態：餅四周鼓脹呈微腰形， 邊角分明， 花紋清晰， 餅皮不破裂， 不露餡。

色澤：金黃、油潤， 邊皮老象牙色。

組織：皮薄餡厚， 無顆粒， 皮餡相帖， 厚薄均勻， 油潤， 無雜質。

口味：香甜嫩滑， 有蓮子香味。

二、蓮蓉月餅起源

▲蓮蓉的起源

蓮蓉由廣州著名的擁有“蓮蓉第一家”的蓮香樓首創， 以蓮蓉作餡制作的糕點面包， 清甜香軟， 宜茶宜酒， 百食不膩。

▲蓮蓉月餅的起源

蓮蓉月餅最初由蓮香樓作為糕點出售， 深受廣州市民的歡迎， 后廣州酒家、陶陶居等酒家餅店爭相模仿蓮蓉月餅制作方法，

蓮蓉月餅品種有純正蓮蓉月、欖仁蓮蓉月和蛋黃、雙黃、三黃、四黃蓮蓉月等。 餅餡的用料十分講究， 要選用當年產的湘蓮， 制出的餡料色澤金黃， 幼滑清香， 月餅形狀豐美、鮮腴。 [1]