雞蛋為什麼要放冰箱？真相是這個

雞蛋是家家戶戶必備的食材， 許多人只要發現家中沒蛋了， 總是急著到賣場採買2打回家備用。 不過， 許多人把雞蛋買回家後， 會直接放入冰箱冷藏， 但這樣的作法只是習慣使然？或是有什麼健康因素的考量呢？

雞蛋入冰箱保存之前， 該不該清洗？

雞蛋買回家後必須儲存在冰箱裡， 並保持5℃或以下的溫度， 才能抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。 至於雞蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗， 則視雞蛋的生產程式而定。

如果選購的是洗選蛋， 在廠商出貨前已經過洗淨、消毒、風乾和破蛋篩選等過程， 因此購買後可直接放入冰箱儲藏。 如果購買的是傳統散裝蛋， 未經洗選， 蛋殼表面容易附著雞屎、髒汙和肉眼看不到的致病菌， 因此建議在放入冰箱前， 先用清水輕輕擦拭徹底清潔， 不可大力沖洗， 以免細菌經由蛋殼氣孔侵入。 但是， 不論是洗選蛋或散裝蛋，

都建議在2周內食用完畢為佳。

【安心選購雞蛋4要訣】

除了注意冰箱保存的方法之外， 還要注意選購安心雞蛋的4要訣， 包括：

1.沒有裂痕：挑選雞蛋時要注意其完整性， 不能有一絲裂痕。

2.外觀乾淨：蛋殼是否乾淨， 沾有雞糞的蛋不要買。

3.認證標章：建議購買有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋，

這是國產洗選分級的新鮮雞蛋， 皆經衛生檢驗通過後上市。

4.保存期限：選購時注意生產日期及保存期限， 適量選購避免久放不新鮮。

土雞蛋比較營養？專家：心理作用導致

不過， 即使是符合衛生標準的雞蛋， 坊間雞蛋種類仍讓消費者看得眼花撩亂，

除了一般白雞蛋、土雞蛋， 還有各種宣稱有特別營養效果的機能蛋。 特別是， 大家普遍認為土雞飼養於自然環境中， 吃的都是天然食物， 較少出現施打抗生素及生長激素等問題， 產出的雞蛋品質自然會好一些。

而一般養雞場生產的雞蛋， 也就是“洗選蛋”， 因採用專門的產蛋雞種和配合飼料， 其營養價值可能不如土雞蛋。 因此， 即使價錢貴出許多， 很多人還是願意購買土雞蛋， 讓老人、孕婦和孩子補充營養。

不同種類的雞蛋， 營養成分真有這麼大的差別嗎？這純粹是心理作用所導致， 蛋殼的顏色與蛋的內容、營養成分沒有關係， 完全是雞隻品種不同而已。 從營養的角度來看， 即使不同品種的雞蛋可能含有稍多一點的特殊營養成分，

大家也可以從不同食物中獲取到， 不一定要執著於“某一種雞蛋比較好”！