陳皮不是橘子皮！ 什麼樣的陳皮才是上等貨？

顧名思義， 陳皮自然是放置時間比較久的柑橘皮。 它完整的定義是水果柑橘的果皮經乾燥處理後而製成的幹性果皮。 這種果皮如在保持乾燥的條件下， 可長久放置儲藏， 故稱陳皮。

可見新鮮柑橘皮並不等於陳皮。

不僅如此， 新鮮柑橘皮也不是全都可以做成陳皮。 只有成熟的柑橘皮才可以做成陳皮。 而且品質比較好的陳皮， 對取皮的時間有很嚴格的要求， 有些地方做陳皮的柑橘， 果肉離熟透還差一點時間， 一般是不食用的。

陳皮藥材分“陳皮”和“廣陳皮”。

一般來說， 陳皮果皮常剝成數瓣， 基部相連或呈不規則碎片。

外表面橙黃色或紅棕色， 有細皺紋及凹下的點狀油室；內表面黃白色， 粗糙呈海綿狀， 附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束， 質稍硬而脆， 氣香， 味辛而微苦。

而廣陳皮果皮則多剖成3至4瓣， 基部相連， 形狀整齊有序， 厚度約1毫米。

點狀油室較大， 對光照視透明清晰， 質較柔軟。

但是不管是陳皮還是廣陳皮都以片大、色鮮、油潤、質軟、香氣濃、味甜苦辛者為佳。