泡發海參最好的方法是什麼？

海參是一種非常好的名貴食材， 所以在對其進行製作的時候， 也是需要非常謹慎的。 一般的海參都是幹海參， 所以在烹調之前是需要經過泡發才能急性烹調的。 泡發海參也是非常講究方法的， 如果沒有做好泡發這一步， 那麼泡發出來的海參有可能會有口感的影響。

1、泡發：

取潔淨無油的容器， 裝入適量的礦泉水(或純淨水)， 將海參置入泡48-72小時直至發軟。 每8小時換水一次。

2、清洗：

海參的刀口一般在腹部， 從海參尾部至頭部沿腹部中線剪開， 取出沙嘴， 清洗海參肚內雜質， 挑斷海參內壁上附著的筋。

3、鍋煮：

潔淨無油的鍋裡盛滿礦泉水(或純淨水)， 將洗淨的海參放入。 大火煮開後再文火煮30分鐘(冬季可延至50分鐘)。 熄火後蓋捂3小時左右待其自然涼透。 撿出煮軟的海參， 將硬的海參留在鍋中， 換涼礦泉水再煮， 直至全部煮軟。

海參的大小厚薄不一， 故漲發的時間也不同。 小而薄的海參漲發時間可短些， 固而厚的海參漲發時間應長些。 同樣大小、同樣厚薄、同樣品種漲發時也有先發透的和後發透的， 先發透的應先揀出來沒發透的繼續發透為止。

4、浸泡：

潔淨無油的容器內盛滿涼礦泉水， 放入煮好的海參。 然後置於電冰箱的保鮮室內， 再浸泡48-72小時， 其間換水3-4次， 即可食用。

注意事項

海參泡發過程的用具(鍋、盆、筷子等)必須清洗乾淨， 絕不能沾有油膩， 海參沾有油星會變質腐爛， 發制好的海參應儘快食用， 不可長時間浸泡水中或長時間帶水放置在冰箱保鮮室內。