怎么判斷面團揉過頭了

我們都知道制作面食的過程是需要和面的， 和面是比較考驗我們的動手能力的， 因為和面的時間太多會導致面團太硬， 而且和面的面粉、比例搭配， 和面的力度都是有特別講究的。 一般面團揉過頭的時候， 會出現面包口感變硬， 而且面包或者饅頭會變的沒有光澤， 所以大家要學習正確的和面方法。

過頭了的面團發硬， 捏不動， 烤出來的面包硬邦邦。

怎么判斷面包面團是否揉好發好?

首先是時間， 做面包的面團， 一般用手揉10到12分鐘， 用機器揉8到10分鐘， 如果你已經進行了這么長的時間， 那么基本上可以認為揉得差不多了， 或者， 通過下面一些步驟來加以參考判斷。

面粉要發酵多長時間：

面粉發酵一般都是要放酵母的， 很多人都是放的干酵母， 把面揉好了之后， 就把面團放在40度的地方， 一般一兩個小時面就會發好， 但是冬天因為天氣比較冷， 面可能就需要七八個小時才能發酵好。

大家要記得和面時候， 水溫控制在30幾度的樣子， 太高是不行的哦。

饅頭怎么樣算發酵好了：

有些人發酵饅頭一般是看時間， 因為溫度的原因， 所以依照時間來看的話可能不太準備。 建議大家看看饅頭是否變大了，

比如說面團變成了之前的一點五倍或者是兩倍的樣子， 這個時候說明發酵好了， 如果蒸的話就剛剛好哦。 現在很多人都是用量杯來測量的， 看看發酵過后體積有沒有變大， 有沒有變高。

不過有的時候受到酵母或者是溫度影響， 面團也有可能發酵失敗哦。 如果是面還沒發起來， 沒有長到一點五倍， 大家就直接上鍋蒸了， 那么蒸好的饅頭肯定口感就硬硬的， 并且看起來也很小， 表皮可能看起來就跟涼皮一樣， 這種就是發酵不足。

如果面團發酵到已經超級之前體積的兩倍， 那么蒸好了后， 饅頭就很蓬松， 并且表皮會有些發皺， 吃起來的話可能還會有些酸味哦。 這種就是發酵過度了。

如何判斷面團發酵完成：

發酵完成其實很多時候一般大家都是通過我們雙眼來判斷的， 直接觀察面團外觀是不是發生了這些變化就可以。

第一、大家可以看看如果發酵已經完成的面團， 看起來比之前要大很多的， 說明一般是發酵好了的， 因為面團發酵時候， 會產生一些二氧化碳， 真實因為這樣，

面團才會膨脹起來， 這樣看起來就會變得很大哦。

第二、當面團要是發酵好了的話， 因為面團里面有空氣， 所以跟之前相比， 雖然面團變的比以前大了， 但是也會變輕。 但是如果你稱的話， 其實跟以前的重量是一樣的。

第三、要是做包子或者是饅頭的話， 我們就看饅頭和包子的表面有沒有變的光滑一點， 并且上面的一些紋路因為變大也快看不清了。