蝦肚子下面的黑線是什么

蝦仁是人們常吃的一種海產品， 很多人在吃蝦仁的時候都會把蝦背上的腸道去除掉， 有的人也會把下肚子下面的黑線弄掉， 蝦肚子下面的黑線是什么呢？蝦肚子下面的黑線是蝦筋， 是可以吃的， 不會影響蝦肉的口干， 所以在吃蝦的時候并不需要把蝦仁肚子下面的黑線弄掉。

一、蝦腹部的黑線需要去掉嗎

一般不需去掉。 蝦腹部的黑線是蝦筋， 是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈， 是可以吃的。 蝦之所以能彎曲身體并具有彈跳能力， 就是靠腹部的這條黑線， 即蝦筋。 所有的蝦類都有蝦筋， 并不僅僅只有龍蝦才有。 蝦筋里面是蝦的血液及運動神經， 蝦筋里并沒有臟東西， 烹調或食用前一般不需將其剔除。

二、怎么弄斷蝦筋

用蝦做菜時我們會發現， 蝦受熱后會彎曲成弓形， 這就是蝦筋受熱后收縮導致的。 烹調或食用前一般不需將其剔除。 但是， 因為受熱收縮， 在一些需要保持筆直造型的蝦類菜肴中， 烹調前可能就必須要將這條蝦筋弄斷。 如炸、蒸蝦排時需把蝦筋弄斷,要不炸出的蝦排會彎曲變形。 具體做法：

1、將蝦腹部朝下放在案板上， 把蝦身朝下壓平， 這樣就把蝦筋弄斷了。

2、用刀在蝦的腹部淺淺劃上幾刀，

也可以簡單得把蝦筋劃斷。

三、蝦腹部和蝦背部黑線的區別

蝦腹部黑線是蝦筋， 背部黑線則是蝦線。

黑線并不都是蝦用來排泄的腸道， 背部的那條黑線才是蝦的腸道， 也就是我們平常所說的蝦線或蝦腸， 那里都是蝦尚未排泄出去的東西。

蝦線主要起消化吸收營養作用， 跟人的腸子是一樣的， 是排泄物的通道。 蝦線中的東西很骯臟， 這和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣的， 蝦線很影響口感， 尤其是白蒸和酒燜的時候.蝦線中含苦味的物質， 在熱量作用下會掩蓋鮮蝦。 而且蝦線或含有一些對健康不利的毒素， 往往容易聚集重金屬， 烹調之前或食用前必須將其剔除。

腹部的蝦筋則一般是不用去除的， 蝦筋里并沒有臟東西。 而且， 從外觀上有時也可區分。 蝦背部的蝦線并不都是黑的， 有的顏色很淡， 幾乎看不出來。 所以， 當你挑出的是白色的線， 那是蝦線。