雞蛋不新鮮的表現

雞蛋這種食品是需要保鮮的食品， 在炎熱的夏天人們放置雞蛋， 一般都會將其放在冰箱的冷藏柜里， 否則有可能會使的雞蛋不新鮮。 雞蛋不新鮮會非常的影響口感以及其營養成分， 如果情況嚴重了還有可能會變質對人體產生不好的影響。 那么雞蛋不新鮮的表現有哪些呢?

一看：

看蛋殼的顏色、清潔程度、是否有裂縫等。 新鮮的雞蛋蛋殼完整， 無光澤， 表面有一層白色的粉末， 手摸蛋殼有一種粗糙感覺。 蛋殼的顏色很多， 有的偏粉、有的偏黃、還有一些偏綠， 其實營養都差不多。

二晃：

購買雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃， 沒有聲音的是鮮蛋， 有聲音的就是壞蛋。 如果沒有聲音， 說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整;有聲音的則可能是陳蛋。

三光照：

用手輕握雞蛋， 對光觀察， 好雞蛋蛋白、蛋黃清晰， 呈半透明狀， 一頭有小氣室。 如果是不新鮮的雞蛋， 則呈灰暗色， 且空室較大;陳舊或變質的雞蛋會有污斑。

以下雞蛋不能吃;

1、裂紋蛋：雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中， 由于震動、擠壓等原因， 會使有的雞蛋造成裂縫、裂紋， 很易被細菌侵入， 若放置時間較長就不宜食用。

2、粘殼蛋：這種蛋因儲存時間過長， 蛋黃膜由韌變弱，

3、臭雞蛋：由于細菌侵入雞蛋內大量繁殖， 產生變質， 蛋殼烏灰色， 甚至使蛋殼因受內部硫化氫氣體膨脹而破裂， 而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色， 并帶有惡臭味， 則此蛋不能食用， 否則會引起細菌性食物中毒。

雞蛋的營養價值

1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質， 蛋白質為優質蛋白， 對肝臟組織損傷有修復作用;

2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素， 對神經系統和身體發育有利， 能健腦益智， 改善記憶力， 并促進肝細胞再生;

3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素， 可以分解和氧化人體內的致癌物質， 具有防癌作用。