清湯火鍋的做法

我們在日常都會食用到火鍋， 雖然在夏天的時候麻辣火鍋雖然比較的夠味， 但是很容易讓我們的身體上火。 因此， 選擇比較美味的清湯是很好的選擇， 既可以享受到火鍋的美味又可以很好的避免上火的困擾， 實在一舉兩得。 清湯火鍋的配料就成為的最關鍵的一步， 搭配好材料就可以做成清湯火鍋了。

清湯火鍋的材料選擇可以選擇雞肉和豬骨這類比較清淡而且容易入味的食物， 讓清湯更具味道。 配上一些老薑和料酒能夠補充清淡的不足。 讓我們一起通過本文瞭解清湯火鍋的做法介紹。

主料：(5人份)毛肚、鴨掌各250克， 牛環喉100克， 牛肉、豬肉、午餐肉各200克， 鴨腸150克， 黃豆芽200克， 蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克。 菠菜、平菇各100克， 冬瓜300克、豆腐皮300克、土豆250克。

輔料：雞肉、豬排骨、豬骨各500克， 老薑25克， 雞脯肉75克， 豬淨瘦肉100克

調料/醃料：鹽5克， 味精2克， 料酒20克， 胡椒粉2克。

製作過程

1、制鹵水：將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨， 放入開水中出一水後， 再用清水漂洗乾淨。 然後放入鍋中， 摻水3000克， 先用大火燒沸， 打去浮沫後改用小火吊出鮮味。 舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。 將雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀， 分別用100克鮮湯澥散。 將鮮湯置火上燒沸。

2、用料加工：毛肚洗淨， 撕去筋膜， 開段， 起片， 剞梗， 水漂。 牛環喉水泡， 撕膜， 剞花， 開條。 牛肉、豬肉橫著筋絡下刀， 要片得大而且薄， 不能有連刀。 鴨腸用鹽反復揉摶， 去淨粘液， 用水反復清洗， 並翻出有油的一面， 用竹筷方頭將油刮去， 入開水中快速燙一下， 撈出切節待用。 午餐肉切片。 鴨掌洗淨， 去粗皮。 冬瓜去皮， 切片。 各種蔬菜洗淨， 瀝幹水， 整理齊。 以上各種用料和調料分別裝入盤中，

3、吃法：吃時， 鴨掌可先下鍋煮起。 備上味碟， 碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。 先葷後素， 隨意燙食。

清湯火鍋的做法其實通過本文介紹瞭解起來比較的簡單， 其製作方法比較的便捷。 取材都是日常比較常見的食物， 所以我們在家裡就可以簡單的調製了。 對於喜歡吃火鍋的人們， 在夏天選擇清湯火鍋再好不過了， 如果上火的人群最好少食用一些。