羊肉的烹飪技巧和特色
【導語】羊肉的烹飪方法有很多， 較為常見的就有燉、燜、涮、爆、烤。 而且每種烹飪法都具有其獨特的風味和特點， 營養成分也不盡相同。
羊肉的烹飪技巧與特色：
1、燉、燜、蒸：原湯原汁。
這能最大限度地保證營養成分不丟失，
滋補效果最佳。
燉時，
營養成分部分溶入湯里；燜、蒸時，
營養成分基本還在肉里，
適合嗜肉族。
燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯，
撈出湯骨，
再將洗過的羊肉放入鍋中，
加入蔥、姜小火燉制。
如果用砂鍋燉，
風味更好。
2、涮：膻味小。
很多人不喜歡羊肉的膻味，
涮著吃就可以減少膻味。
此外，
冬天將羊肉用冷水浸泡一夜，
夏天泡一兩個小時，
也可以把羊肉中的膻味物質浸出。
需要提醒的是，
麻辣湯底涮羊肉，
吃了易上火。
可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物，
或喝點菊花茶去火。
由于羊肉中可能存在病菌和寄生蟲，
應選經過質檢的羊肉片，
3、爆炒：能發汗。
以蔥爆羊肉為代表， 選用鮮嫩的后腿肉或里脊， 切成薄片， 配上新鮮蔥白， 浸漬后用旺火急炒。 有益氣補虛、溫中暖下的作用， 還能發汗解毒。
4、烤、炸：油大。
烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。 這兩種做法油分很大， 而且烹飪溫度過高， 營養損失也最嚴重。 百姓自己在家烤羊肉時， 可用孜然、香葉、鹽腌一小時后上鍋蒸， 再放在180℃左右的烤箱中烤， 這樣能減少油分。
最佳拍檔：蘿卜。 羊肉性溫， 吃時最好配些涼性、平性的蔬菜， 如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。 但要說到羊肉的“絕配”， 非蘿卜莫屬。 一方面， 葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。 另一方面， 蘿卜性寒涼， 能潤燥清火、去油膩、有助消化。
凍得發白， 不新鮮。 張亮及新疆畜牧科學院畜牧所助理研究員郝耿介紹， 市面上的羊肉， 分凍、鮮兩種。 質量好的凍羊肉色彩鮮亮， 呈鮮紅色。 有時羊肉剛才冰柜中取出， 顏色發白， 但放一會兒又變紅， 也是質量好的。 脂肪部分應潔白細膩， 如果變黃， 說明凍得時間長。 鮮羊肉摸上去黏手不打滑， 說明沒打水。 新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性， 切成厚片能立起來， 而不新鮮的則軟塌塌“站不住”。
小貼士：羊肉被醫學家稱為“血肉有情之品”， 是進補的好食材。 羊肉性屬溫熱， 可以補虛勞、祛寒冷、溫補氣血， 尤其適合在秋冬季食用。
