通粉是什么

通粉其實就是所謂的通心粉， 也叫做通心面， 通心粉并不是我國本土的一種面食， 通心粉在意大利那邊比較的流行， 也是用小麥這些雜糧所制成。 而且通心粉的口感圓滑有嚼勁， 通過烹飪做成各種各樣的面食味道都很不錯， 通心粉的質量取決于它的原料， 它的制作方法與中國的掛面很相似。

通心粉亦稱通心面， 在國外已是極普通的面制品之一， 我國上海、廣州、天津等地也有少量生產。 通心粉的種類很多， 一般都是選用淀粉質豐富的糧食經粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風味獨特的面類食品。

通心粉是西方國家的著名面食， 有實心和空心之分。 亦稱通心面， 國際上統稱麥卡羅尼， 是一種以小麥粉為原料的面制品。 通心粉汁可以留在空心的通心粉里， 吃起來比較不容易干。 它的制作方法也是很有講究的：燒開水， 將通心粉放入鍋，

燒開后反復加涼水數次， 直至通心粉煮透， 撈起濾干水， 放適量鹽拌好待用。 另燒開水， 放入豌豆， 開后不久即可撈出濾干水， 蓋在煮好的通心粉上。 準備牛肉片少許， 在油鍋內翻炒幾秒后即盛出。 在鍋里放入少量油， 倒入通心粉， 加水， 鹽， 少量糖， 適量黃油（依口味）和番茄醬。 加水很要緊， 差不多應該是通心粉的三分之二那一點。 接下來， 就是等汁漸漸進入通心粉的孔內， 需要20到30分鐘的不斷翻炒。 之后放入牛肉， 加味精， 翻炒少許時間后即可， 半磅肉餡用料酒、醬油、鹽拌好， 加入切好的蔥末和姜末。 鍋燒熱， 放一些油， 煸炒肉餡， 變色熟后， 倒入番茄醬， 翻炒， 燒至番茄醬色澤暗紅， 醬汁略稠即可起鍋， 淋在通心粉上， 拌勻。 或把肉餡醬汁單裝入盆， 吃時根據各人口味要多少取多少。 吃后讓你回味無窮。

原料決定通心面質量的最關鍵因素是原料。 通心面對原料的要求很高， 必須采用蛋白質含量足夠高的典型的“杜隆麥”(硬麥的一個特殊品種)磨制的粗粒粉， 稱為“砂子面”， 常用的細度為250～350mm，

含蛋白質14%左右， 濕面筋含量高， 筋力強。 用這種原料制成的通心面， 具有半透明的淺黃色， 色澤很好。

制作通心面時和面的基本原理與加工方法與掛面相同， 而成型的原理和方法與掛面完全不同。 通心面是擠壓成型的， 其最大優點是可以更換各種模具，

擠壓出空心或實心的圓形面條以及螺殼狀、字母狀、掛花狀、車輪狀等各種花色品種。