燉排骨湯用冷水還是熱水

排骨是一種非常受歡迎的食材， 因為排骨是肉和骨頭的完美結合， 用來制作美味的佳肴在合適不過了。 而排骨的烹飪方法非常多， 其中， 燉煮是最受歡迎的做法之一， 燉煮的排骨香味濃郁， 鮮美無比， 而且營養價值最大限度的保留。 但是， 燉排骨湯用冷水還是熱水呢？

看情況而定。 排骨去除血水后， 可以用熱水煮， 這樣利于營養物質的析出， 如果排骨沒有焯水， 應該先用冷水浸泡， 以免排骨遇熱表面收縮， 影響里面血水的排出， 排骨焯水后可以減少腥膻味， 燉出來的湯更加鮮美。 焯水后的排骨， 大多是放涼水， 先用大火煮開， 再轉用小火燉煮， 這樣燉出來的湯更加鮮美。

骨湯怎么去除血水

做法 1、排骨用涼水洗凈， 再用冷水浸泡半小時； 2、將洗凈的排骨放入鍋中， 加適量涼水， 大火煮沸； 3、排骨煮至變色， 撈出血沫； 4、將排骨放入碗中， 用水洗凈即可。

骨湯怎樣去腥味

如果排骨湯有腥味， 很可能是沒有焯水， 用去除血水及浮沫的排骨燉湯， 不僅口感更好， 而且沒有腥膻味， 若排骨湯有較重的腥味， 可以放一些去腥食物繼續燉煮， 這類食物含有多種有效成分， 氣味芳香， 有去腥膻的作用， 如生姜、陳皮、香菜等。

白蘿卜排骨湯做法：

1、排骨洗凈， 瀝干水分， 放水鍋中焯水； 2、燉鍋中倒入涼水， 放入姜片、排骨， 滴少許醋， 大火煮開； 3、加入蘿卜， 大火燒開， 至蘿卜熟； 4、改小火煮約5分鐘， 加少許鹽、雞精調味， 即可出鍋。