豬肉做法大全菜譜
豬肉是飲食中非常多見的一種食材， 在餐桌中基本每天都是可以見到它的， 使用豬肉制作的菜肴也是各式各樣， 那么今天就和大家介紹一些豬肉的做法大全菜譜有哪些， 豬肉的做法當中， 可以根據自己的口味選擇辛辣的做法或者清淡的做法， 這樣更合自己胃口。
回鍋肉
用料：五花肉150g、青蒜2棵、芹菜2棵、大蔥1小段、姜1塊、八角1枚、花椒10粒、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬20g、豆豉5g、白糖5g、生抽5ml、料酒10ml、油10ml。
做法：
1、青蒜、芹菜、大蔥洗凈分別切成小段， 大蒜切碎， 姜切片。
2、郫縣豆瓣醬和豆豉剁碎，
3、鍋中倒入足量清水， 放入五花肉、蔥段， 姜片， 八角和花椒， 大火煮開后轉小火煮約10分鐘， 至肉全熟， 用筷子戳肉的中心無血水冒出即可。 先讓肉在原湯中浸泡20分鐘再撈出晾涼， 切成約7厘米長、3毫米的薄片，
4、鍋中倒入少許油， 放入五花肉小火煸炒出油， 炒至邊緣微黃肉片卷曲時， 將肉撥至鍋的一邊，
5、放入蒜末爆香， 再放入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油， 將五花肉撥回中間， 放入料酒、白糖混合翻炒均勻，
6、先放入芹菜炒幾下， 再放入大蒜翻炒斷生， 加入生抽調味炒勻即可。
水煮肉片
原料：
豬瘦肉300克、黃豆芽200克、油菜150克
調料：
郫縣豆瓣醬2大勺(剁碎)、花椒粒1.5大勺、干朝天椒段3大勺、黃酒2/3小勺、蔥姜蒜末各1/2大勺、生抽醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1小勺、辣椒粉1大勺、雞精適量、滾油5大勺、清水約800克
腌料：
黃酒1小勺、醬油2小勺、水淀粉2大勺、蛋清1/2個、植物油1大勺
做法：
1、豬肉洗凈切成薄片;黃豆芽洗凈瀝干水分;油菜洗凈瀝干水分備用。
2、把豬肉片放入大碗中， 加入腌料攪拌均勻， 腌15分鐘。
3、炒鍋燒熱倒入5大勺油， 油溫5成熱時下入花椒粒煸炒出香味， 再放入干紅椒段炒至棕紅脆香。
4、把炸過的花椒粒和辣椒盛出， 放在案板上剁碎備用。
5、大火加熱鍋中的麻辣油， 油溫6成熱時倒入黃豆芽炒熟。
6、把炒熟的黃豆芽盛出裝入大碗中墊底。
7、炒鍋刷干凈燒熱到入4大勺油， 油溫5成熱時， 下蔥姜末煸香， 倒入郫縣豆瓣醬炒,出紅油。
8、烹入黃酒、加醬油、加白糖。
9、倒入清水。
10、加鹽燒開。
11、放入油菜燙熟。
12、把油菜撈出來放入裝豆芽的大碗中。
13、鍋中的湯煮滾， 一片片下入豬肉片煮熟。
14、把煮熟的肉片連同湯一起到入裝油菜和豆芽的大碗中， 把之前剁碎的花椒和辣椒末撒在肉片上。
15、再倒入辣椒粉和蒜末。
16-17、最后澆上一湯勺滾燙的熱油熗出香味即可。
豬肉燉粉條
原料：五花肉400g， 紅薯粉條200g。
調料：生抽30ml， 老抽15ml， 料酒30ml， 花椒1g， 八角2個， 香葉2片， 桂皮1塊， 丁香2粒， 白糖5g， 鹽2g， 蔥姜各4片。
做法：
1、五花肉切成約3cm大的方塊。 紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用。
2、鍋中加入清水， 放入1個八角、2片蔥姜、15ml料酒， 放入五花肉焯水后瀝干備用。
3、鍋中加入少許底油， 放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角、炒香。
4、放入焯過水的五花肉翻炒。
5、加入冰糖、生抽、老抽和15ml的料酒翻炒均勻。
6、加入熱水， 水量沒過五花肉為宜。 蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘。
7、打開鍋蓋， 加鹽調味。 再放入泡軟的粉條， 繼續燜煮10分鐘。 如果湯少的話， 可以補一些熱水。
8、待粉條軟爛后即可盛出享用。
黑椒豬肉脯
原料：豬瘦肉250克 白砂糖20克 生抽15克 耗油10克
白酒1小勺
黑胡椒粉1小勺 雞蛋25克 蜂蜜15毫升(加10毫升水調成蜂蜜水)
制作步驟：
1、準備好材料， 豬肉洗凈后剁成肉糜， 盡量剁細哈;
2、加入除了雞蛋和蜂蜜外的所有調料， 用筷子拌勻;
3、倒入雞蛋液， 用兩雙筷子朝同一個方向攪拌， 直到肉餡能抱成團， 有了粘性;
4、剪一塊和烤盤大小一樣的錫紙鋪在桌面上， 用刷子刷一層油;
5、取一半肉餡放在錫紙上，
6、把錫紙慢慢拿起放入烤盤;
7、烤箱180度預熱好， 將烤盤放入烤箱中層烤10分鐘后出爐， 將烤盤里的水倒掉， 在肉脯表面刷一層蜂蜜水， 再放入烤箱繼續烤約10分鐘;
8、取出肉脯翻面， 在翻過來的面上刷一層蜂蜜水， 入烤箱再烤約5分鐘后出爐， 待冷卻后將錫紙撕開即可， 另外一半肉餡重復步驟5-8就可以了。
豆腐豬肉丸子
食材：黑豬肉260克、豆腐250克、姜1個、小蔥1支、味極鮮1勺、食鹽1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、雞蛋清1個、生姜粉1勺、料酒2勺、雞粉調味料1勺
做法：
1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗凈備用。
2、生姜削皮洗凈。
3、先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
4、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
5、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然后剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。
6、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
8、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
香菇豬肉醬
食材：豬肉400g、香菇10個、黃豆醬150g、八角2個、生姜1大塊、香葉適量、桂皮適量
做法：
1、香菇洗凈后用溫水浸泡。泡發后切成指頭肚大小的香菇丁。
2、把豬肉剁成筷子頭大小的肉粒。豬肉可選用豬后腿肉，帶一點肥膘做出的肉醬更香。
3、炒鍋燒熱后倒進切好的豬肉，開小火煸炒。
4、煸炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，鍋里留下煸炒出的油。
5、炒鍋里倒進黃豆醬開小火翻炒，直至把黃豆醬炒成粘稠油亮的醬汁。
6、倒進香菇、豬肉粒用小火繼續翻炒。
7、一直炒到肉粒裹滿醬汁。
8、倒進浸泡香菇的水，放進八角、桂皮、香葉、生姜片，大火煮開后改用小火燉煮到湯汁粘稠。
豆腐豬肉丸子
食材：黑豬肉260克、豆腐250克、姜1個、小蔥1支、味極鮮1勺、食鹽1勺、胡椒粉1勺、淀粉3勺、雞蛋清1個、生姜粉1勺、料酒2勺、雞粉調味料1勺
做法：
1、新鮮半肥半瘦的豬肉洗凈備用。
2、生姜削皮洗凈。
3、先將豆腐焯水，不會嚴重的豆腥味兒，也可以去除嘌呤。讓豆腐自然放涼，把豆腐的皮去掉。
4、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調味料，調入了雞粉調味料有嫩肉的作用，使其肉質更嫩。
5、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然后剁碎，豆腐用紗布包住擠去水份。可讓豆腐末更細膩。
6、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，調味料簡單不復雜，這樣肉和豆香的味道更加濃郁。用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性。
7、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子。
8、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸;在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可。
香菇豬肉醬
食材：豬肉400g、香菇10個、黃豆醬150g、八角2個、生姜1大塊、香葉適量、桂皮適量
做法：
1、香菇洗凈后用溫水浸泡。泡發后切成指頭肚大小的香菇丁。
2、把豬肉剁成筷子頭大小的肉粒。豬肉可選用豬后腿肉，帶一點肥膘做出的肉醬更香。
3、炒鍋燒熱后倒進切好的豬肉，開小火煸炒。
4、煸炒到肉粒松散肥肉粒出油后盛出，鍋里留下煸炒出的油。
5、炒鍋里倒進黃豆醬開小火翻炒，直至把黃豆醬炒成粘稠油亮的醬汁。
6、倒進香菇、豬肉粒用小火繼續翻炒。
7、一直炒到肉粒裹滿醬汁。
8、倒進浸泡香菇的水，放進八角、桂皮、香葉、生姜片，大火煮開后改用小火燉煮到湯汁粘稠。
