老年人怎么吃豬血補血
豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分, 含鐵量較高, 而且以血紅素鐵的形式存在, 容易被人體吸收利用。
豬血是一道物美價廉的食物, 然而它的營養價值卻不低價, 中醫認為豬血性平味咸, 歸心、肝經, 可補血養心、鎮驚止血, 主治頭風眩暈, 還可清毒利大腸。 今天就來做一道有關豬血的菜肴。
主題:剁椒豬血
食材:豬血200g、木耳5-8朵、青椒2個、蒜、食油、辣椒醬、食鹽適量
做法:
1.把青椒切小丁, 用鹽腌半個小時、蒜切成碎末, 木耳切丁待用;
2.買回的豬血, 除去少數黏附著的豬毛及雜質, 然后放開水稍微燙一下即撈出切丁待用;
3.把鍋燒熱, 放油溫熱后, 放入蒜末和辣椒醬爆香, 再放腌好的青椒, 炒出香味;
4.放入2中的豬血、1中的木耳煸炒, 炒熟即食。
此菜養心補血, 清毒止血
特別提醒:
一、豬血含鐵量高補血養心
豬血也叫“液體肉、血豆腐、血花”, 《日華子本草》里寫道, 豬血“生血, 療奔豚氣”。 中醫認為豬血性平味咸, 歸心、肝經, 可補血養心、鎮驚止血, 主治頭風眩暈等, 還有解毒清腸、補血美容的功效。
而營養學里認為, 豬血富含維生素B2、維生素C、蛋白質、鐵、磷、鈣、尼克酸等營養成分, 含鐵量較高, 而且以血紅素鐵的形式存在, 容易被人體吸收利用。
處于生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有豬血的菜肴, 可以防治缺鐵性貧血, 并能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等癥。
二、烹飪豬血有講究如何做才好吃又嫩
買回豬血后要注意不要讓凝塊破碎, 除去少數黏附著的豬毛及雜質, 然后放開水一燙, 切塊炒、燒或作為做湯的主料和副料;
另外, 烹調豬血時最好要用辣椒、蔥、姜等佐料, 用以壓味, 另外也不宜只用豬血單獨烹飪。
說起烹飪豬血的技巧, 豬血嫩才美味, 而豬血的老嫩與否和新鮮的豬血是如何制作有關、
假如新鮮的豬血在制作過程中火候把握得不好, 煮得久了老了, 火大了起氣泡了, 再拿來炒菜的話, 怎么炒都燒不出嫩的效果。
因此在選擇豬血時要多留意, 一看是否有晃動的感覺, 輕輕的碰一下能有晃的假如涼似的就比較嫩, 二看血身上有沒有洞,
回家烹飪豬血時, 最好是后放豬血, 燒菜時要大火炒時間不要久, 燒湯時要等鍋中的水沸騰后才放豬血然后大火再把湯燒開就起鍋。
提醒:
火對應心, 心主血脈, 如有心悸、胸悶、失眠、健忘、煩躁, 甚至心前區疼痛等癥狀時, 就需要養心了。
最后小編再提醒大家再買豬血的時候一定要到正規的超市買, 這樣質量才能得以保證哦。