涼皮大蒜水的做法

涼面， 始于關中地區地域的特色美食， 是涼皮、搟面皮、涼皮、釀皮的通稱。 時興于我國北方地域。 是難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。 因原材料、做法、地區不一樣， 有熱米（面）皮、涼皮、烙面皮、釀皮等。 口感有香辣， 甜酸， 麻辣等各種各樣口感。 涼面獨具特色， 聽說來源于始皇帝階段， 至今已有幾千年歷史時間。

1 500克小麥面粉， 3克上下的鹽， 合成面糊， 蓋上濕抹布餳30分鐘上下。

2 將所述個人所得面糊放到一大器皿里， 加加入適量， 剛開始洗面筋， 在水中不斷的捏揉面糊， 待器皿里的冷水混稠時， 將其用過濾網濾到此外的器皿里。

3洗五六遍上下， 直至水已不混濁， 剩余那一下塊黃黃的東西就面條啦， 在面條里天賦加點酵母粉抓勻， 上蒸屜， 足氣蒸20分鐘， 放涼后切成片（PS：還可以不蒸， 用煎炸下， 隨后炒著吃， 味兒也非常好）。

4隨后就是說個人所得面漿啦， 讓其靜放層次， 一般最少要沉定3鐘頭，

偶是前一天夜里洗好， 第二天才蒸的， 面漿沉定的時間越長， 作出的涼皮兒越勁道。

5沉定進行后， 把上邊的冷水扔掉， 用湯勺把下邊的沉定攪拌， 就可以蒸了。

6鍋容易上火進水， 待水滾沸， 往實體模型（有專業蒸涼皮的摸具， 偶用的是黃油曲奇的合蓋，

實際效果可以）里刷少量油， 舀一勺面漿倒進， 面漿的是多少由本人把握， 喜愛厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒， 相反則少一些， 把實體模型里的面漿蕩勻， 讓實體模型底端勻稱的蓋上面漿。 隨后把實體模型放進沸水鍋中， 蓋上大鍋蓋。 煮沸后轉文火， 將盛滿面漿的菜盤裝進去， 文火蒸3分鐘就可以。 [2]

7在蓄水池中蓄一池冷水， 把實體模型放到里面浮著。 還可以把摸具顛倒， 用涼水立即沖其底端， 那樣實際效果要好點， 等涼皮兒徹底涼透， 表層刷一些油， 就可以漸漸地撕下了， 按自身愛好切割成條就好了。 [3]

調味品

大蒜水， 油辣子， 糖少量， 醋， 香色拉油（可依據本人口感）， 絲瓜（黃豆芽燙直水還可以）。

大蒜水：撥一兩半蒜頭， 加少量水， 用攪拌裝置粉碎， 隨后添加少量鹽和雞精， 拌和使其融化。

油辣子的制做：先把500克油燒開， 另外在一個海碗里放1杯辣椒粉， 1~2一茶匙白胡椒粉， 一小撮白砂糖(千萬不要多)， 1一茶匙芝麻， 不必攪， 就按序那么放著。 等油起煙以后熄火， 略微晾晾， 大約有一個七八成熱的情況下就可以倒進朝天椒了。