涼皮大蒜水的做法
涼面, 始于關中地區地域的特色美食, 是涼皮、搟面皮、涼皮、釀皮的通稱。 時興于我國北方地域。 是難能可貴的純天然翠綠色無污染食品。 因原材料、做法、地區不一樣, 有熱米(面)皮、涼皮、烙面皮、釀皮等。 口感有香辣, 甜酸, 麻辣等各種各樣口感。 涼面獨具特色, 聽說來源于始皇帝階段, 至今已有幾千年歷史時間。
1 500克小麥面粉, 3克上下的鹽, 合成面糊, 蓋上濕抹布餳30分鐘上下。
2 將所述個人所得面糊放到一大器皿里, 加加入適量, 剛開始洗面筋, 在水中不斷的捏揉面糊, 待器皿里的冷水混稠時, 將其用過濾網濾到此外的器皿里。
3洗五六遍上下, 直至水已不混濁, 剩余那一下塊黃黃的東西就面條啦, 在面條里天賦加點酵母粉抓勻, 上蒸屜, 足氣蒸20分鐘, 放涼后切成片(PS:還可以不蒸, 用煎炸下, 隨后炒著吃, 味兒也非常好)。
4隨后就是說個人所得面漿啦, 讓其靜放層次, 一般最少要沉定3鐘頭,
5沉定進行后, 把上邊的冷水扔掉, 用湯勺把下邊的沉定攪拌, 就可以蒸了。
6鍋容易上火進水, 待水滾沸, 往實體模型(有專業蒸涼皮的摸具, 偶用的是黃油曲奇的合蓋,
7在蓄水池中蓄一池冷水, 把實體模型放到里面浮著。 還可以把摸具顛倒, 用涼水立即沖其底端, 那樣實際效果要好點, 等涼皮兒徹底涼透, 表層刷一些油, 就可以漸漸地撕下了, 按自身愛好切割成條就好了。 [3]
調味品
大蒜水, 油辣子, 糖少量, 醋, 香色拉油(可依據本人口感), 絲瓜(黃豆芽燙直水還可以)。
大蒜水:撥一兩半蒜頭, 加少量水, 用攪拌裝置粉碎, 隨后添加少量鹽和雞精, 拌和使其融化。
油辣子的制做:先把500克油燒開, 另外在一個海碗里放1杯辣椒粉, 1~2一茶匙白胡椒粉, 一小撮白砂糖(千萬不要多), 1一茶匙芝麻, 不必攪, 就按序那么放著。 等油起煙以后熄火, 略微晾晾, 大約有一個七八成熱的情況下就可以倒進朝天椒了。