速食小炒菜譜
民以食為天， 吃上一頓好的飯菜很可能一天心情就會變得舒暢， 如果整天吃的飯菜不合口， 不僅會面黃肌瘦， 而且工作的效率也會大大降低。 作為一個准媽媽來說一定要學會幾樣拿手的小菜， 親朋好友來了可以大顯身手。 下面就簡單的介紹幾種家常小炒需要的食材和基本的做法：
一、酸辣土豆絲：
製作工藝
1。 將土豆削皮， 切細絲， 泡在水中洗去澱粉， 既能避免其變黑， 又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。 炒前撈出， 瀝幹水分。
2。 青、紅辣椒去籽、蒂， 切成細絲， 幹辣椒切絲。
3。 炒鍋上火， 加入花生油燒熱， 放蔥絲爆鍋， 加入幹辣椒炒香， 再加入青紅椒絲、土豆絲， 炒至八成熟時加入精鹽、味精調 味， 再淋上香油和香醋， 炒熟即可。
二、地三鮮
材料：土豆 1 個 ,茄子 2 個 ,青椒 1
個 調料：烹調油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各適量
做法：
1、茄子和土豆去皮， 切成滾刀塊;青椒手掰成小塊。
2、鍋中到入多一些的油， 七成熱時， 先將土豆塊放入， 炸成金黃色， 略顯透明時撈出備用。 。
3、再將茄子倒入油鍋， 炸至金黃色， 加入青椒塊即一起撈起。
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸， 加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊， 略炒。 。
5、加入水生粉大火收汁即可
三、幹煸豆角
用料：扁豆400克， 肉末150克 調料：幹辣椒4個， 老抽1大勺， 榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋， 掰成兩節， 洗淨， 控幹。
2、燒熱250克油， 放入扁豆， 炸到扁豆表皮起皺時， 用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱， 用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒， 扁豆熟透時關火， 放鹽和味精， 炒勻即可。
四、雞肉炒菜花
用料：雞胸肉、菜花 調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
做法：
1、雞胸肉洗淨， 切成片用鹽料酒食用油醃一會， 再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵， 坐開水鍋， 下鍋焯一下， 撈出過涼水， 控淨水備用。 蔥切絲， 薑切末， 蒜切片。
3、另取炒菜鍋， 放油， 油溫熱了把大料放入， 再放薑末， 把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，
4、放料酒、雞精、蠔油， 把滑好的雞胸肉也放進鍋中， 快速翻炒， 放鹽， 翻炒， 出鍋裝盤。
五、粉蒸肉 用料：五花肉一塊
調料：八角一顆， 蔥少許， 薑若干片， 料酒少許,辣椒， 花椒若干， 大米， 紫米若干，
做法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒， 蔥， 薑， 八角醃上。
3、醃上肉以後， 準備辣椒， 花椒， 大米， 紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。 不要攪得太碎。 顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。 加入老抽， 生抽， 糖， 雞精， 少許麻油。 拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。 再加少許水， 使粉濕潤。
六、蔥花炒雞蛋： 烹製方法(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根) 調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
1 。 蔥洗淨去掉蔥白， 把蔥青切成蔥花， 放進玻璃大碗裡
2 。 打入四隻雞蛋， 將玻璃大碗傾斜成45度， 用筷子順一個方向， 將蛋和蔥花快速攪拌， 打至蛋液呈黏稠狀。
3 。 把鍋燒熱， 直到鍋內的水分全部蒸發， 燒1分鐘左右， 放6湯匙油入鍋， 轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，
4 。 順一個方向快速翻炒蛋液， 大約1分鐘後， 蛋液會凝固起來， 這時趕緊起鍋， 免得炒蛋過老。
七、風林茄子 基本材料 肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克。 調
味料：花生油500克(實耗油100克)、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克。
製作過程： 1、茄子去皮， 切大粗條， 香蔥洗淨切段， 姜切米。
2、燒鍋下油， 油溫120度時下入茄條， 炸至金黃撈起。
3、鍋內留油， 下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王， 用小火燒至汁濃時再用濕生粉勾芡， 淋麻油即成。
八、金牌蒜香骨
基本材料 原料：豬肋骨 調料：海鮮醬， 沙茶醬， 老抽， 生抽， 蠔油， 味精， 白糖， 幹辣椒， 蒜茸。
1、豬肋排改刀成12釐米的長段， 用清水漂去血水
2、用調料醃制2小時(海鮮醬， 沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。
4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊。放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝幹油。
4、再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。 做飯實用技巧
1、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和麵時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
2、 燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。
4、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒幹時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
6、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
8、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行。
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
11、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊。放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200 克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。
