梅萊扣肉的做法

梅菜扣肉是中國菜肴上一道獨具代表性意義的菜肴， 而且在每一個地區制作梅菜扣肉的方法都略有差異， 導致梅菜扣肉有多種多樣的不同口感。 在制作梅菜扣肉的時候， 主要使用到的原料則是五花肉與梅菜兩種原料相得益彰， 相互融合， 可以發揮出令人難以忘懷的味道。 下面的文章則講解了梅菜扣肉的幾種做法。

做法一

食材：

五花肉500g， 梅菜1小碗， 蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉適量。

做法

1.將五花肉切成正方塊， 梅菜干用溫水泡15-25分鐘。

2.鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。

3.將五花肉撈出， 然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽， 使肉上色。

4.另起鍋再次放油， 五花肉放入鍋中中高火小炸后， 將五花肉取出稍放涼。

5.梅菜干加調料(a)炒勻備用。 同時將調料(b)一起調勻備用。

6.五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。

7.取一個圓碗， 在圓碗上均勻涂上一層調料(c)， 以使鋪上的肉塊更上色。

8在圓碗里， 將1/3的梅菜干盛在碗中墊底， 將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上， 每鋪一層肉塊， 就涂一層調料(b)， 一定要均勻涂上， 最后再 在碗周邊再鋪上一圈梅菜干， 再將余下的調料(b)倒在最外層肉塊和梅菜干上。

9.鍋內放水， 將鋪好肉的碗放放， 大火轉中火， 蒸50-60分鐘， 直至肉軟爛又不爛， 即可。 或隔水蒸熟，

10.取汁后， 將肉復扣在大盤子中， 將梅菜干在肉周圍擺上一圈。

做法二

食材：

燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。

做法

1.梅菜干用水浸泡半小時， 洗干凈藏在里面的泥沙， 瀝干水切碎。

2.燒熱炒鍋， 干鍋倒入梅菜干粒， 用中小火慢慢逼炒出里面的水分。

3.梅菜干炒至完全干身后， 下 汁和糖調味， 盛起。

4.重新燒熱炒鍋， 倒入適量花生油， 油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。

5.在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉， 炒香后倒入末過燒肉的水， 用冰糖、蠔油、胡椒粉調味， 用老抽調色后， 盛起。

6.將扣肉夾著梅菜層層疊起， 倒放進深碗里， 每一層都要壓緊實。

7.將肉汁淋在梅菜扣肉上，

8.蒸透蒸入味后， 將碟子扣在大碗上， 翻轉過來， 揭開大碗。