哪種情況下不宜放味精?

文章導讀

大家知道， 味精是人們炒菜或烹飪食物時的很好的調味品， 但是如果多吃也有害健康， 而且也並非烹飪什麼時候都需要放味精的，

有的時候， 不需要放味精， 如果放了， 反而是畫蛇添足， 影響食物的味道。 那麼， 哪種情況下不宜放味精呢?下面我們就來看看不宜放味精的情況。

1、炒肉菜不用加味精

肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。 味精-80%谷氨酸鈉成分， 20%成分是氯化鈉。 做菜常放一點提提鮮味， 尤其是做湯的時候是少不了它。 不過有這樣三種人還是需要慎用的， 至少也是不能食用過量。

尤其是兒童和老人， 以及一些患有特殊疾病的病人， 最好不要給他們亂放一些調味品， 兒童的味覺正在發育， 不宜吃太多的調味品，

影響身體的健康， 而且， 老人的味覺功能在下降， 也不應該受到太多調味品的刺激， 最好是以清淡食物為主。

2、拌涼菜不宜放味精

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。 而涼菜的溫度偏低， 味精難以發揮作用， 甚至還會直接粘附在原材料上， 無味且掃興。 如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。

3、放醋的菜最好別放味精

酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴最好不要加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴最好都不要放味精。

4、味精用鹹不用甜

在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。

所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現， 但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

5、調餡料不宜加味精

許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。 但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。 除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。

溫馨提示：以上已經詳細介紹了有關味精的食用禁忌， 主婦們一定要記住， 並非烹飪任何食物都需要放味精， 也就是說， 味精並非萬能的調味品，

有的食物如果放了味精， 反而影響了食物的原汁原味， 吃起來味道大打折扣， 這就畫蛇添足了。