發牙紅薯可以吃嗎？
對於發芽的紅薯， 有部分朋友認為是不能食用的， 原因是紅薯發芽會和土豆一樣會有毒素的存在， 其實不然， 紅薯發芽和土豆發芽是不同的， 紅薯發芽之後是不會產生毒素的， 不過水分和營養都會流失， 所以口感和味道都會有所區別。 發芽的紅薯其實可以利用其它的做法， 這樣可以避免太過影響口感。
一、紅薯發芽了還能吃
紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分， 只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的， 更不會出現傳說中的中毒症狀。 但有一點大家要注意， 紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失， 吃起來不僅口感不好， 而且還會失去食用價值。 至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法， 是沒有任何依據的， 也是不科學的， 純屬生活中的誤區。 營養學家認為， 紅薯既是營養豐富的食物， 還能夠對很多種疾病有食療的作用。 吃紅薯的好處很多，
雖然地瓜發芽可以吃， 但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用， 那個是因為受黑斑病菌污染所致。 黑斑病菌排出的毒素， 含有番薯酮和番薯酮醇， 使番薯變硬發苦， 對人體肝臟有劇毒。 這種毒素雖經水煮火烤， 其生物活性不會被破壞。 食用後， 多在二十四小時內發病， 出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。 嚴重的， 還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。
二、為什麼紅薯放久了會比較甜
紅薯放久了， 水分減少很多， 皮上起了皺紋。 水分的減少對於甜度的提高有很大的影響， 原因有兩個：一是水分蒸發減少， 相對的增加了紅薯中糖的濃度。 二是在放置的過程中， 水參與了紅薯內澱粉的水解反應， 澱粉水解變成了糖， 這樣使紅薯內糖分增多起來。 因此， 我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。
三、紅薯的保健功能
1、減肥美容
吃紅薯會不會使人發胖。 根據科學研究， 吃紅薯是不會使人發胖的， 相反紅薯還是一種理想的減肥食品。 它的含熱量非常低， 比一般米飯低得多， 所以吃了之後不必擔心會發胖， 反而可起到減肥作用。 紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質， 對保護人體皮膚， 延緩衰老有一定的作用。 因此， 國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。
2、抗癌
飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，
3、有益於心臟
紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6， 這5種成分均有助於預防心血管疾病。 鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡， 維持正常血壓和心臟功能。 β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。
