怎么炸魚不粘鍋不掉皮
人們是禁不住香酥炸魚的誘惑， 但在外面買擔心添加了一些不健康的添加劑， 想自己在家里做， 但不僅粘鍋魚也容易掉皮， 炸好之后已經不成樣子了， 而且鍋也不好清洗。 其實炸魚不粘鍋不掉皮是有竅門的， 學會了就簡單很多， 也能讓炸魚呈現金黃色的， 香脆可口， 而且吃起來也不那么的油膩， 就算是第一次做也能讓魚肉完美無缺。
怎么炸魚不粘鍋不掉皮的敲門：
竅門一：多放油。 在煎魚時， 一定要往鍋中多放入食用油。 油放的多， 能夠讓魚足夠的吸收油， 這樣在煎的時候就不容易粘鍋了。
竅門二:放入食用鹽。 等油溫燒開之后往鍋中倒入一茶匙食用鹽， 然后用鍋鏟攪拌均勻。 之后再把魚放入鍋中進行油煎， 因為首先食用鹽和油產生了劇烈的變化， 等魚放入鍋中之后就不會有變化了， 這樣煎出來的魚絕對不粘鍋。
竅門三：大火快點。 等魚放入鍋中之后，
炸魚不粘鍋不掉皮的幾大方法：
1、油熱法
煎魚前將鍋洗凈， 擦干后燒熱， 然后放油， 將鍋稍加轉動， 使鍋內四周都有油。 待油燒熱， 將魚放入，
也可以在魚身抹少量油， 下熱油鍋后改小火， 這樣煎的魚也不會粘鍋。
2、生姜汁
將鍋大火燒熱后， 用新鮮的姜片在鍋底涂抹一遍， 使姜汁布滿整個鍋底。 然后再倒油， 油熱后再將魚下鍋， 待魚肉一面完全煎透后， 再翻面煎至表面金黃， 便可出鍋啦。 這是因為生姜汁在鍋底形成了一層薄膜， 能使魚肉受熱更加均勻， 因而不易粘鍋導致破皮。
3、雞蛋液
煎魚前， 先將魚身的水分瀝干， 取一只雞蛋打散成蛋液， 然后在魚身上均勻地裹上一層雞蛋液， 再等熱鍋熱油后下鍋煎。 這樣煎出的魚肉更加鮮嫩， 蛋液能夠鎖住魚的水分， 不易煎糊也讓肉質更加緊實。
4、淀粉法
將玉米淀粉加水按1:3比例混合， 攪拌均勻。 然后將洗凈的魚身蘸取淀粉水， 讓魚肉表面裹上一層薄薄的淀粉液， 等油燒熱微微冒氣時， 再下鍋煎炸。 這樣煎出的魚皮酥脆、魚肉鮮嫩， 且絕對不會粘鍋。
5、白糖法
鍋燒熱倒油， 油熱差不多時放少量白糖， 等白糖色成微黃時， 將魚放進， 放第二條時不必再加糖， 這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
6、食鹽法
這一招， 并不是指用鹽腌制魚肉， 而是在魚下鍋之前， 在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。 放鹽時， 需等鍋中的油完全燒熱， 撒入鹽后輕輕轉動鍋內的油， 使油和鹽混合均勻。 然后再將魚下鍋煎， 因為提前加入了食鹽， 調和了油溫， 放入魚后不會引起油溫的劇烈變化， 這樣再煎魚便不會粘鍋，
煎魚的技巧：
1、魚的選擇
煎魚時， 盡量選擇新鮮的活魚， 而不要用冷藏的凍魚。 魚肉越鮮嫩越緊實， 煎出的魚越完整越美味。 且一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
2、前期處理
(1)為了避免入鍋后魚肉粘鍋變糊， 一定要在清洗完魚后，
(2)煎魚的時候最好在魚的兩面打上一字刀數條， 間距約為1cm。 這樣腌制時會容易吸收味道， 煎的時候也更容易成熟。
3、煎制過程要注意
(1)煎魚時一定不要急著讓魚下鍋， 先熱鍋熱油后再放魚煎， 這樣魚皮一會便變可燒至焦黃， 能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。
(2)不要隨意翻動魚肉， 要等魚肉一面完全煎透， 聽到油鍋滋滋聲變弱后， 再翻面煎另一邊。 魚肉特別嫩， 如果未煎透表皮便去翻動， 很容易導致魚肉松散破皮。
(3)煎的過程中盡量保持加蓋狀態， 這樣便于熱氣的循環， 相當于一面煎一面蒸的感覺， 魚很快會熟， 而且由于沒有過多流失水分魚肉不會那么干。
