雞蛋里面有寄生蟲嗎
雞蛋中富含有豐富的蛋白質， 雞蛋在煮熟后吃蛋白質的含量會更加豐富， 很多人會生吃雞蛋， 覺得生吃雞蛋的營養價值更高， 經過高溫煮熟后的雞蛋是會破壞掉里面的營養成分的， 其實并非如此， 生雞蛋也具有一定危害性， 需要在吃雞蛋之前先了解一下， 這樣才能避免吃錯了雞蛋。
雞蛋中含有10種以上蛋白質， 雞蛋煮熟以后， 蛋白質分子中多肽鏈特有的規則排列發生了變化， 變為較混亂的排列， 這就是蛋白質的變性。
由于變性蛋白質的空間結構已經打亂， 比原來有序的排列更容易分解， 因而容易被人體消化吸收。
有人認為生雞蛋比熟雞蛋更容易消化吸收、更有營養是沒有科學依據的。 生吃雞蛋有以下幾點害處：
（1）生雞蛋難消化， 浪費營養物質。 人體消化吸收雞蛋中的蛋白質主要靠胃蛋白酶和小腸里的胰蛋白酶。 而生雞蛋中的蛋清里有一種抗胰蛋白酶的物質，
（2）生雞蛋中含有卵白素和一種抗生素蛋白， 常吃生雞蛋， 其中的卵白素可以使食物中的維生素B失去效能， 而抗生素蛋白會在人體內積累，
（3）大約10%的鮮蛋里含有致病的沙門氏菌、霉菌或寄生蟲卵。 如果雞蛋不新鮮， 帶菌率就更高.細菌可以從母雞卵巢直接進入雞蛋， 也可以在下蛋時由肛門里的細菌污染到蛋殼上， 再經蛋殼上的氣孔進入雞蛋。 這些細菌都怕高溫， 煮沸8min～10min， 雞蛋內外的細菌就會被殺滅。
雞蛋的蛋白質中含有豐富的人體必需氨基酸， 其組成比例適合人體需要。 雞蛋也是維生素、無機鹽的良好來源， 是一種營養價值很高的食品。
有些人喜歡吃生雞蛋。 覺得雞蛋煮熟后營養成分就被破壞了， 以為生吃比熟吃補身體。 其實， 這種吃法非但無益反而有害。 一是雞蛋由雞的卵巢和泄殖腔產出， 而它的卵巢、泄殖腔帶菌率很高， 所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌污染， 生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。
二是生雞蛋還有一股腥味， 能抑制中樞神經， 使人食欲減退， 有時還能使人嘔吐。 三是生雞蛋清中含有一種叫抗生物素的物質， 這種物質妨礙人體對雞蛋黃中所含的生物素的吸收。 雞蛋煮熟后既可將雞蛋內外的細菌殺滅， 又能破壞抗生物素， 所以雞蛋不宜生吃。
