各種大料的功效與作用

大料也就是八角， 是我們平時生活當中在廚房常見的一種調料， 它也叫做大茴香， 是一種熱性的調味品， 經常用於燉菜， 用於， 鹵肉等等。 對人體有一定的保健的作用， 具有祛寒濕， 疏肝暖胃的作用， 除了八角大料以外， 平時我們使用的一些香料， 還有茴香， 也叫做小茴香， 它的功效和八角有些相似， 經常用於製作豆製品， 用於煮花生等等。

八角

又名大茴香、木茴香、大料， 屬木本植物。 味食香料※。 味道甘、香。 單用或與它藥(香藥)合用均美。 主要用於燒、鹵、燉、煨等動物性原料。 有時也用於素菜。 如燉蘿蔔、鹵豆干等。 八角是五香粉中的主要調料。 也是鹵水中的最主要的香料。 屬性：性溫。 功用：治腹痛， 平嘔吐， 理胃宜中， 療疝瘕， 祛寒濕， 疏肝暖胃。

茴香(即茴香子)

又名小茴香， 草茴香。 屬香草類草本植物， 味食香料。 味道甘、香， 單用或與它藥合用均可。 茴香的嫩葉可做餃子餡， 但很少用於調味。 茴香子主要用於鹵、煮的禽畜菜肴或豆類、花生、豆製品等。 味道、屬性、功用與八角基本相同。

桂皮

又名肉桂， 即桂樹之皮。 屬香木類木本植物。 味食香料。 味道甘、香， 一般都是與它藥合用， 很少單用。 主要用於鹵、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜肴。 是鹵水中的主要調料。

屬性：性大熱， 燥火。 功用：益肝， 通經， 行血， 祛寒， 除濕。

桂枝

即桂樹之細枝， 味道、用途、屬性、功用與桂皮相同， 只不過不及桂皮味濃。

香葉

即桂樹之葉。 味道、用途、屬性、功用與桂皮相同， 但味道較淡。 砂薑， 又名山奈、山辣。 屬香草類草本植物。 本食香料。

味道辛、香。 生吃熟食均可。 單用或與它藥合用均佳。 主要用燒、鹵、煨、烤等動物性菜肴。 常加工成粉末用之， 在粵菜中使用較多。 屬性：性溫。 功用：入脾胃， 開鬱結， 辟惡氣， 治胃寒疼痛等症。

當歸

屬香草類草本植物， 味食香料。 味甘、苦、香。 主要用於燉、煮家畜或野獸類菜肴。 因其味極濃， 故用量甚微， 否則， 反敗菜肴。 屬性：性溫。 功用：補血活血， 調氣解表， 治婦女月經不調、白帶、痛經、貧血等症。 為婦科良藥。

荊芥：

屬香草類草本植物， 本食香料。 味道辛、香， 用途不廣， 有時用於燒、煮肉類， 主要作菜用。 屬性：性溫。 功用：入肺肝， 疏風邪， 清頭目。