水煮肉的家宴升級款-江石肥牛

水煮肉的家宴升級款

江石肥牛

形式主義有時比內容主義更收買人心， 因此宴客時用些討巧的形式也許更受歡迎。 例如相比烹飪傳統的水煮肉，

不如烹飪新派的桑拿肥牛(做法見後)， 簡單好玩。 如果打算再好玩些， 就把桑拿肥牛延伸為江石肥牛吧：找些鵝卵石倒入一隻耐高溫的大碗中， 然後放入烤箱， 用230℃以上的溫度或者最高溫加熱40分鐘以上， 並保持這個溫度;同時等油加至九成熱時， 把石頭取出倒入滾燙的油後立刻端上桌， 將肥牛肉片當著客人的面從盤中倒入熱油裡攪拌， 如此一番表演， 一定看得人驚訝不已。

水煮肉

“油”煮、紅油、豆瓣醬

水煮魚、水煮肉， 雖然叫水煮， 其實更準確地說， 應該是“油煮肉”， 再錦上添花地澆上一大勺熱油。 而這醬， 得是豆瓣醬， 可以自己做， 也可以買現成的郫縣豆瓣醬， 而油呢， 講究用花椒、桂皮、辣椒等炸得夠香、夠麻、夠辣，

“刺啦”地往醬裡一澆， 很容易就做成了一盆看著就有食欲的水煮菜肴， 可以煮上任何你喜歡的東西， 肉也好， 魚也好， 加上豆腐就是豆花肉片， 水煮鴨血便是毛血旺。 (文字來源：灕江出版社， 圖片來源：PConline攝影部落)