洗菜不當 營養素消失殆盡

蔬菜水果是很多女孩子日常食用的減肥食品， 覺得低熱量低脂高纖維， 其實如果烹飪不當。 蔬菜中許多營養素及有益物質流失， 正確的方法是先洗後切再燒煮。

蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維， 還有多種保健功能因數。 但是， 有不少人並不懂得如何吃蔬菜， 由於吃法不當， 讓有益物質大量喪失或遭到破壞， 甚至讓有害物質危害健康。 下面我們就來看看怎樣正確吃蔬菜吧。

1、先切後洗

蔬菜中許多營養素及有益物質都是水溶性的， 切細切小後的蔬菜在洗滌過程中會使營養物質大量流失于水中。 正確的方法是先洗後切再燒煮。

2、擠掉菜汁

在做菜餛飩、包子的餡心時， 需把蔬菜斬細， 這時會有大量的汁水流出。 有的人為了成型或包餡的方便把汁水擠掉， 這樣就把菜中70%的維生素、礦物質丟棄了。 正確的方法是將蔬菜與香乾、香菇、肉等一起剁切、攪拌，

讓蔬菜的汁水滲到其他餡子中， 這樣做還可使包子更可口。

3、蔬菜久藏

變蔫的蔬菜不但吃口不好， 維生素C大部分被破壞。 蔬菜中的無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽， 亞硝酸鹽可使正常血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白， 不再有攜氧能力， 嚴重時會使人指甲、口唇， 甚至全身出現青紫、氣急等症狀。 所以蔬菜要儘量吃新鮮的。

4、冷藏不當

大多數蔬菜的適宜保存溫度是3℃-10℃， 而黃瓜不能低於10℃， 如果放在4℃左右的冰箱裡冷藏， 黃瓜顏色會變深， 瓜體變軟， 切開後可見到透明狀膠狀液體， 使黃瓜的清香味蕩然全無。

5、盲目生吃

有的蔬菜本身含毒， 必須經加熱燒煮才能破壞其中的毒素， 如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即屬此類。 可生吃的蔬菜必須是本身無毒，

且未受污染的蘿蔔、番茄、黃瓜等口感良好的品種。 而現在市場上絕大多數的蔬菜都噴灑過農藥， 雖然大家已習慣於先將蔬菜浸泡後再清洗， 但這只能除去30%左右的農藥， 生吃這種蔬菜會對人的健康造成損害。

6、燒煮時間

長蔬菜中的維生素C遇熱易氧化分解， 在急火快炒或加蓋短時間加熱時其損失量較少， 如果燒10分鐘， 維生素C會減少60%或更多。

7、隔頓隔夜吃

經測定， 炒好的青菜放15分鐘， 維生素C減少20%， 放30分鐘損失30%， 放一小時降低50%。 隔頓隔天的菜還易變質， 吃了易發生食物中毒。 所以最好現燒現吃， 既衛生又有營養。

8、加油太多

植物油和動物油一樣， 每克油都產生9千卡熱量， 攝入太多都可誘發肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、心腦血管疾病，

所以炒菜加油要適當， 每人每天吃油25克， 不超過30克。

9、菜湯必須倒掉

燒菜時大約有30%-70%維生素C及部分水溶性營養素會溶于湯裡。 如果炒菜之前已經用水焯過一次， 去掉了草酸、亞硝酸鹽和農藥， 並且炒的時候油和鹽放得也比較少， 那麼菜湯喝掉是無害的。

10、吃得太多

蔬菜不能多吃的原因首先是大多數蔬菜不易消化， 特別是竹筍、芹菜、蠶豆等含很高的粗纖維， 大量進食後對胃腸疾病患者會誘發病情加重， 也容易使肝硬化患者胃出血或食管靜脈曲張出血;大量纖維素會影響鈣、鋅吸收， 尤其是孕婦和生長發育期的少年兒童;蔬菜中的蛋白質大多屬於“不完全蛋白質”， 缺少人體許多必需氨基酸， 為了減肥，

長期不吃適量優質動物蛋白質及其中的脂溶性維生素A、D等， 容易得營養不良症。 每天蔬菜的適宜攝入量是300克-500克。

蔬菜中富含維生素、礦物質和膳食纖維， 還有多種保健功能因數。