缺鐵貧血還在吃牛肉？吃素補鐵靠這物杠杠的

吃素易缺鐵？原來關鍵出在這

為什麼茹素者特別容易有缺鐵問題呢？這是因為素食者的鐵質來源為植物中的非血基質鐵吸收率僅有5％。

相較存在於牛肉、豬肉、羊肉等動物性食物內吸收率為20-30％的血基質鐵對人體來說較不好被吸收所致。 因此， 若素食者在日常飲食中未適度留意、透過正確飲食加以補充， 很容易就使缺鐵問題找上門！在長期缺乏鐵質的補充下， 更容易干擾血紅素的形成， 進一步影響造血機能， 導致缺鐵性貧血發生；引起暈眩、疲倦、虛弱等生理不適反應。

茹素者補鐵吃這樣菜　紅莧菜鐵質含量勝牛肉

所以， 素食主義者日常飲食中如何正確擇食， 非常重要。 在眾多蔬菜中， 紅莧菜就是不錯的補鐵選擇。 每100公克的紅莧菜含鐵量就有11.8毫克， 是等量牛小排2毫克的5.9倍之高。 即便人體吃下肚後， 植物性的非血基質鐵吸收率僅有5％， 相較于動物性來源的血基質鐵20-30％來的低， 但對於飲食內容有所局限的茹素者來說， 已是相當好的補鐵食物來源。

加強鐵質吸收　飯後加這一味效果更好

除了選對補鐵食材外， 素食者想要加速鐵質的吸收利用， 不妨可適度於用餐後， 攝取適量富含維生素C的新鮮水果， 就是促進非血基質鐵吸收的好辦法。 事實上， 每攝取75毫克左右的維生素C， 就能幫助人體提升對非血基質鐵的吸收率， 達3-4倍之高， 可謂茹素者成功補鐵的一大飲食訣竅。