自測:您的身體缺哪些營養?
大家都知道水果的營養豐富, 但你是否懂得根據自己的身體狀況, 選吃不同的水果.
1. 信號:夜晚視力降低可能缺乏的營養是維生素A——如果不及時糾正,
營養對策:增加胡蘿蔔和豬肝等食物的攝入。 兩者分別以植物和動物的形式提供維生素A, 後者吸收效率更高。 應注意的是, 維生素A是溶解於油脂而不溶解于水的維生素, 因此用植物油烹炒胡蘿蔔比生吃胡蘿蔔, 維生素A的吸收效率可大為提高。 維生素A的主要食物來源:膳食物中的維生素A來源於兩部分:一部分是直接來源於動物性食物提供的視黃醇, 例如動物肝臟、蛋黃、奶油、其它動物內臟等;另一部分則來源於富含胡蘿蔔素的黃綠色蔬菜和水果, 如胡蘿蔔、油菜、辣椒、番茄和橘等。
2. 信號:舌炎、舌裂、舌水腫可能缺乏的營養是B族維生素。
營養對策:洗米、蒸飯等可造成B族維生素的大量丟失。
3. 信號:嘴角乾裂可能缺乏的營養是核黃素(維生素B1)和煙酸。
營養對策:核黃素(維生素B1)在不同食物中含量差異很大。 動物肝臟、雞蛋黃、奶類等含量較為豐富。 為此, 每週應補充1次(2~3兩)豬肝、每日應補充250毫升牛奶和一個雞蛋。 應注意對穀類食品進行加工可造成維生素B1的大量丟失, 如精白米維生素B1保存率僅有11%, 小麥標準粉維生素B1保存率僅有35%, 因此主食應注意粗細搭配。 而煙酸主要來自動物性食物,
4. 信號:牙齦出血可能缺乏的營養是維生素C。
營養對策:維生素C是最容易缺乏的維生素, 因為它對生存條件的要求較為苛刻, 光線、溫度、儲存和烹調方法都會造成維生素C的破壞或流失。 因此, 每日應大量進食新鮮蔬菜和水果, 最好能攝入1斤左右的蔬菜和2~3個水果, 其中, 蔬菜的烹調方法以熱炒和涼拌結合為好。 維生素C的食物來源:主要來源於新鮮的蔬菜和水果, 如辣椒、菠菜、番茄、橘、橙、酸棗等;動物性食物僅肝臟和腎臟含有少量的維生素C。
5. 信號:味覺減退可能缺乏的營養是鋅。
營養對策:適量增加貝殼類食物, 如牡蠣、扇貝等, 是補充微量元素鋅的有效手段。 另外, 每日確保1個雞蛋、3兩紅色肉類和1兩豆類也是補充微量元素鋅所必需的。