蘑菇含VD多 多吃能強健骨骼

蘑菇的不同部位， 營養物質的含量不同。 一般地說， 菌蓋比菌柄營養更豐富， 最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。 蘑菇不僅營養豐富， 味道鮮美， 富含人體必需的賴氨酸等， 還含有豐富的礦質元素， 例如蘑菇富含的微量元素硒， 可使血中谷胱甘肽過氧化酶的活性增強， 防止過氧化物損害機體， 提高身體免疫力。 蘑菇所含的大量植物纖維， 具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用， 而且它又屬於低熱量食品， 可以防止發胖， 它還是一種較好的減肥美容食品。

香菇中維生素D的含量比大豆高20倍，

是海帶的8倍。 而維生素D能幫助人體吸收鈣， 有益於骨骼的健康。 維生素D天然來源不多， 其中牛奶和某些魚類含有維生素D， 日光中的紫外線也可促使人的皮膚合成維生素D， 所以蘑菇無疑是天然食物中維生素D的重要來源之一。

美國FDA的最新研究發現， 用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇， 能使蘑菇合成大量維生素D， 並在美國食品和藥物管理局科學論壇上報告了這一研究結果。 研究人員用紫外線燈照射採摘下來的新鮮白色圓蘑5分鐘， 就產生了大量的維生素D， 其含量相當於人體每日所需要的8.69倍。 用紫外線照射生長中的蘑菇3個小時， 其維生素D的含量也顯著增加。 這些實驗證實蘑菇經日曬後可增加維生素D。

其實蘑菇之所以有這樣神奇的功效， 是因為它含有維生素D產物前體——麥甾醇， 這種物質在日光照射下會轉化成維生素D。

研究進展提示我們， 蘑菇對所有人群尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人群非常有益， 而欲使其營養更豐富， 將其營養價值發揮到極至， 首先要選用新鮮蘑菇， 而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。 人們在補鈣的同時， 增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用， 因此， 蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。