怎樣烘焙餅乾

餅乾是很多人比較喜歡吃的一種零食， 餅乾的做法也是比較多的， 比較重要的就是烘焙餅乾， 烘焙餅乾的時候需要放到烤箱裡面進行加熱， 這就需要烘焙的時間以及烘焙的溫度， 要正確的掌握溫度和時間， 只有這樣烘焙的餅乾才會吃起來比較清脆， 下面我們就來瞭解一下怎樣烘焙餅乾。

怎樣烘焙餅乾

食材配料：蛋黃3個， 蛋白2個， 細砂糖55克， 低筋麵粉70克方法/步驟蛋白放碗內， 用電動打蛋器打至粗泡的時候， 加入1/3的細砂糖。 繼續用打蛋器攪打蛋白， 再把1/3細砂糖加入蛋白中， 再繼續攪打， 蛋白打到幹性發泡的狀態， 就可以停止攪打了。

蛋黃放碗內， 加入剩下的1/3的細砂糖， 用打蛋器打至蛋黃變得濃稠， 顏色變淺， 體積膨大。 盛1/2蛋白到蛋黃碗裡， 再加入1/2過篩後的麵粉， 用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。 再將剩下的蛋白和麵粉倒入蛋黃碗， 用橡皮刮刀拌勻， 不要以劃圈的方式攪拌， 以免蛋白消泡。 將麵糊裝進保鮮袋， 烤盤上墊上錫紙。 在保鮮袋的一角剪一個口， 在烤盤上擠出條狀麵糊。 預熱烤箱到180度， 把擠好的麵糊放入烤箱中層， 8分鐘左右， 餅乾表面微金黃色就行了。

做法二

製作步驟：

1. 將幹性材料攪拌均勻加入牛奶.全蛋攪拌至擴展,再加入澳仕奶油攪拌至擴展完成。

2. 鬆弛15分鐘分割.滾圓.80g/個,放入烤盤用塑膠袋封好放入冰箱冷藏12小時.溫度4℃。

3. 將冷藏麵團從冰箱取出,常溫鬆弛15分鐘後整形.擀成圓形， 打洞.

4. 最後發酵：溫度38℃ ， 濕度75-80% ， 時間70分鐘

注意：入爐前噴水灑粗砂糖。

烤箱設置：上火190℃， 下火170℃， 10分鐘。