補鈣？豆漿不如豆腐

補鈣是老生常談， 很多人喝豆漿就是為了補鈣。 事實上， 豆漿本身含鈣並不高， 真能補鈣的是豆製品， 因為做豆腐、豆製品時添加的“點”豆腐的凝固劑裡， 含鈣量很高。

大豆本身含鈣量並不算高， 100克幹大豆只有191毫克的鈣， 而牛奶100毫升裡就有100毫克， 我們一天需要的鈣是800-1000毫克， 兩袋牛奶就達到了每天所需的一半。 如果是黃豆， 除非吃400克幹黃豆， 這幾乎不可能。

但是， 把大豆加工成豆腐時， 要加7-8倍的水， 稀釋之後做成的豆腐， 100克裡的鈣含量竟然能達到164毫克， 為什麼稀釋之後鈣的含量反而高了？這是因為做豆腐時，

為了讓豆漿凝固而用的鹵水或石膏， 裡面含有許多鈣離子， 豆腐、豆腐皮、豆腐乾等豆製品的最終鈣含量高， 與這些凝固劑的使用量有關， 這也是“老”豆腐的鈣含量要多於“嫩”豆腐的原因。 由此可見， 那種特別嫩的內酯豆腐， 含鈣很低的， 因為它用的凝固劑是不含鈣的葡萄糖酸內酯， 每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克， 是普通豆腐的十分之一。 所以， 凡是沒用過含鈣凝固劑的豆製品的含鈣量都不會特別高， 豆漿就是一例。

但是， 豆漿仍舊是好營養， 因為它除了含鈣， 還有蛋白質， 而且是優質蛋白。 對於平時吃得很素， 甚至是特意吃素的人， 豆漿豆製品是重要的蛋白質來源， 它的重要性遠在補鈣之上。 與此同時， 豆漿中含有植物固醇，

是抵制動物膽固醇的最好東西。

因為兩種固醇長得很像， 進入身體後會對固醇的受體競爭性抑制， 通俗講就是搶位子， 如果植物固醇吃得多， 搶走了動物固醇的受體位置， 導致血管硬化的膽固醇就會降下來， 這也是為什麼吃東西要葷素搭配， 用豆漿豆腐配春節大餐的原因。

■佟彤分診

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