雞蛋加味精吃了會怎樣呢？

雞蛋富含蛋白質， 鈣質， 鐵質等營養元素， 雞蛋的做法很多， 雞蛋可以炒吃， 也可以做湯喝， 還可以做成雞蛋糕吃， 味精是我們做菜時放的調味劑， 很多人不知道做雞蛋的時候可不可以放味精， 都聽說雞蛋不可以跟味精一塊吃， 雞蛋加味精吃了會怎樣呢？接下來我們來看看吧。

一.炒雞蛋忌加味精

雞蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化鈉， 若加入味精， 加溫後這兩種物質會生成一種新的物質--谷氨酸鈉， 即味精的主要成分， 雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。

味精的主要成分為谷氨酸鈉， 味精除了是調味的好助手外， 它在消化過程中能分解出谷氨酸， 後者在腦組織中經酶催化， 可轉變成一種抑制性神經遞質。 當味精攝入過多時， 這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態， 從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭酸痛、肌肉無力。

二.忌高溫使用

烹調菜肴時， 如果在菜肴溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，

這樣， 非但不能起到調味作用， 反而會產生輕微的毒素， 對人體健康不利。 科學實驗證明， 在70℃-90℃的溫度下， 味精的溶解度最好。

所以， 味精投放的最佳時機是在菜肴將要出鍋的時候。 若菜肴需勾芡的話， 味精投放應在勾芡之前， 根據高溫不應放味精這個道理可以得知。

三.忌加在熄火後

味精高溫加熱易產生焦谷氨酸鈉， 所以味精應該在熄火之後加。 另外， 即使不是微波爐高溫加熱， 常規用油煎炸加過味精的食物， 也容易產生焦谷氨酸鈉。

舉例表示， 將油倒入鍋中加熱， 一旦鍋中油出現浮動， 油溫已達150℃度， 如果有些小煙冒出， 油溫已達180℃度， 如果冒出大煙， 那麼溫度已達220℃度。